طريقة عمل البسطرمة تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة تقليدية شائعة :

المكونات:

* 1.5 كيلوغرام لحم بقري (يفضل القطع المسطحة مثل لحم الورك أو الفخذ، ويفضل أن يكون قليلاً من الدهن)
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن (ملح البحر مثالي)
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعم
* 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري، حسب الرغبة)
* 1/2 كوب خل أبيض
* 1/4 كوب ماء

الخطوات:

1-تجهيز اللحم: اغسل اللحم جيداً وجففه تماماً بورق مناشف. اقطع اللحم إلى شرائح سمكها حوالي 2-3 سم. يفضل استخدام شفرة حادة جداً للحصول على شرائح متساوية.

2-التتبيل: في وعاء كبير، امزج جميع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، الثوم البودرة، الفلفل الحار إن استخدمت). انثر التوابل بالتساوي على شرائح اللحم من كلا الجانبين، ثم افرك التوابل في اللحم جيداً لتضمن اختراقها.

3-التخمير: ضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي أو فخار (يفضل) مع مراعاة ترك مسافة بين الشرائح. صبّ خلّ أبيض وماء فوق اللحم ليغطيها تماماً. غطّ الوعاء جيداً واتركه في مكان بارد وجاف لمدة 7-10 أيام تقريباً. تأكد من أن اللحم مغمور بالكامل في الخليط. في هذه المرحلة، قد يتكون بعض الرغوة، هذا أمر طبيعي.

4-الشطف والتجفيف: بعد انتهاء فترة التخمير، اشطف اللحم جيداً بالماء البارد لإزالة أي بقايا من التتبيلة الزائدة. جفف اللحم جيداً مرة أخرى بورق مناشف. يمكنك استخدام مجفف هواء دافئ أو تركها في مكان جيد التهوية للتجفيف الكامل. من المهم جداً تجفيف اللحم جيداً قبل الخطوة التالية لمنع العفن.

5-التدخين (اختياري): لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك تدخين اللحم لمدة يوم تقريباً، باستخدام رقائق خشب البلوط أو الجوز، أو حتى شرائح من لحاء الأشجار. هذه الخطوة غير إلزامية.

6-التجفيف النهائي: بعد التدخين (إن كان هناك تدخين)، علق اللحم في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 2-3 أسابيع حتى يجفّ تماماً ويصبح قوامه صلب. يجب أن يصبح اللحم جافاً من الخارج، وداخله لين قليلاً.

7-التقطيع والتقديم: بمجرد أن يجفّ اللحم تماماً، قطعه إلى شرائح رقيقة، وقدمها مع الخبز أو كجزء من طبق مأكولات أخرى.

ملاحظات:

* درجة حرارة المكان الذي تجفف فيه البسطرمة مهمة جداً، يجب أن تكون درجة الحرارة معتدلة وجافة، وتجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس.
* يمكن تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
* تأكد من استخدام لحم طازج عالي الجودة.
* انتبه جيداً لعملية التجفيف، فالتجفيف غير الكامل قد يؤدي إلى تلف اللحم.


هذه وصفة عامة، والنتائج قد تختلف قليلاً حسب ظروف البيئة وطريقة التجفيف. الخبرة تلعب دوراً كبيراً في الحصول على أفضل النتائج. إذا كنت جديداً في عمل البسطرمة، فقد يكون من الجيد البحث عن المزيد من الصور والفيديوهات التعليمية.