طريقة عمل المرقوق تختلف قليلاً بحسب المنطقة والأسرة، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

لعجين المرقوق:

* 4 أكواب من الدقيق القمح (يمكن إضافة القليل من دقيق الشعير أو السميد لإضافة نكهة وملمس مختلف)
* 2 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين إلى أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق)
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري، لكنه يضيف ليونة للعجين)

*

للحشوة:

(اختاري الحشوة المفضلة لديك)
* لحم مفروم: 500 غرام (يمكن استبداله بالدجاج أو الخضار)
* بصل مفروم: حبة كبيرة
* طماطم مفرومة: حبة كبيرة
* فلفل أخضر حار مفروم: حسب الرغبة
* بهارات: كمون، فلفل أسود، بابريكا، قرفة (حسب الذوق)
* زيت للقلي: 3 ملاعق كبيرة
* ملح حسب الرغبة

*

للصلصة:

* زبدة مذابة: 1 كوب
* لبن زبادي: كوب
* قليل من السمن البلدي (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
* أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
* أضيفي زيت الزيتون واستمري بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة مرنة.
* غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.

2. تحضير الحشوة:

* سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
* أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
* أضيفي اللحمة المفرومة وقلبي حتى تتحمر.
* أضيفي الطماطم والفلفل الحار والبهارات والملح.
* قلبي المكونات جيداً واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

3. فرد العجين:

* قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
* افردي كل كرة باستخدام النشابة إلى دائرة رقيقة جداً. يجب أن تكون رقيقة جداً لدرجة شفافية تقريباً. هذا يتطلب مهارة وخبرة.
* ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل دائرة.
* اطوي العجينة على شكل نصف دائرة ثم اغلقيها جيداً من الأطراف.
* يمكنك عمل ثنيات على الأطراف حسب الرغبة.

4. الطهي:

* ضعي المرقوق في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
* اسكبي الصلصة (الزبدة المذابة + اللبن + السمن) فوق المرقوق.
* أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح المرقوق ذهبي اللون ومقرمشاً من الأعلى.

نصائح:

* استخدمي دقيق قمح طري للحصول على عجينة ناعمة.
* لا تفرطي في إضافة الماء للعجين، فمن الأفضل إضافة القليل تدريجياً.
* يُنصح بتغطية العجينة لمنعها من الجفاف أثناء الراحة.
* يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم أو الخضار للحشوة حسب رغبتك.
* يمكنك إضافة بعض الزعتر أو الريحان للحشوة لإضافة نكهة مميزة.


أتمنى أن تتمتعي بتحضير المرقوق! لا تستسلمي إذا لم ينجح الأمر من المحاولة الأولى، فمع الممارسة ستتقنينه.