## طريقة عمل طاجن الكوارع

تختلف طريقة تحضير طاجن الكوارع قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة تقليدية شهيرة :

المكونات:

* 1 كيلو كوارع غنم أو خروف، منظفة جيداً ومقطعة لأجزاء متوسطة الحجم.
* 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* 4 فصوص ثوم، مهروسة.
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن.
* 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
* 1 ملعقة صغيرة كركم.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
* رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
* 4-5 حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
* 2-3 حبات بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
* 2-3 حبات جزر متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى قطع.
* 2 كوب ماء أو مرق لحم.
* ملح حسب الذوق.
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).
* عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكوارع: اغسل الكوارع جيداً بالماء والملح للتخلص من أي أوساخ أو روائح غير مرغوب فيها. يمكنك نقعها في ماء بارد مع إضافة القليل من الخل لمدة ساعة تقريباً، ثم غسلها جيداً مرة أخرى.
2-تحمير البصل والثوم: في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة حتى يصبح عطراً.
3-إضافة التوابل: أضف معجون الطماطم، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، والهيل (إن استخدمت) إلى القدر. قلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس وتصبح عطرة.
4-إضافة الكوارع: أضف الكوارع إلى القدر وقلّبها جيداً حتى تتغطى بالتوابل.
5-إضافة الماء والطماطم: أضف الماء أو مرق اللحم والطماطم المقطعة إلى القدر. أضف الملح حسب الرغبة.
6-طهي الكوارع: غطّ القدر واترك الكوارع على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. يمكنك زيادة وقت الطهي حسب احتياج الكوارع.
7-إضافة الخضار: بعد مرور ساعة تقريباً، أضف البطاطس والجزر إلى القدر. استمر في الطهي حتى تنضج الخضراوات.
8-التقديم: بعد نضوج الكوارع والخضار، يمكنك تقديم الطاجن ساخناً. زيّنه بالبقدونس المفروم. يُمكن إضافة عصير الليمون قبل التقديم لمن يرغب بنكهة حمضية.

نصائح:

* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.
* لتحسين طعم الطاجن، يمكنك إضافة بعض الزعفران أو ورق الغار.
* إذا كانت الكوارع دهنية جداً، يمكنك إزالة بعض الدهن من فوقها قبل إضافة الخضار.
* تذوق الطاجن قبل التقديم و اضف الملح حسب الذوق.


أتمنى أن تستمتع بطاجن الكوارع اللذيذ!