هناك عدة طرق لتمليح السردين، تختلف حسب نوع الملح المستخدم ومدة التمليح وطريقة التخزين. إليك بعض الطرق الشائعة :

الطريقة الجافة (التمليح الجاف):

*

المكونات:

* سردين طازج، منظف ومعلب جيداً. يجب إزالة الخياشيم والداخلية تمامًا.
* ملح خشن بحري (يفضل) بكمية كافية لتغطية السردين. لا تستخدم ملح ناعم لأنه يسبب سوائل زائدة.

*

الخطوات:

1-التحضير: يفضل تجفيف السردين قليلاً بعد تنظيفه، يمكنك تركه في مصفاة لفترة قصيرة.
2-التمليح: رتب طبقة من السردين في وعاء زجاجي أو خزفي (يفضل عدم استخدام المعدن) ثم رشه بالملح بشكلٍ سخي. كرر العملية مع طبقات أخرى من السردين والملح حتى تنتهي الكمية. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح سميكة.
3-الضغط: ضع شيئاً ثقيلًا فوق السردين (مثلاً طبق مسطح به وزن) لضمان انغمار السردين جيداً في الملح وسحب الرطوبة.
4-التخزين: ضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح من يومين إلى أسبوع أو أكثر، حسب حجم السردين وكمية الملح. كلما زادت مدة التمليح، زادت ملوحة السردين. كل يومين تقريباً، يجب فحص السردين وتقليب الطبقات.
5-الشطف: بعد انتهاء مدة التمليح، شطف السردين بالماء البارد جيداً للتخلص من الملح الزائد.
6-التجفيف: جفف السردين جيداً قبل تناوله أو تخزينه.

الطريقة الرطبة (التمليح الرطب):

*

المكونات:

* سردين طازج، منظف ومعلب جيداً.
* ملح خشن بحري.
* ماء (اختياري، بعض الوصفات تستخدم ماء مالح).

*

الخطوات:

1-التحضير: نظف السردين جيداً.
2-التمليح: ضع طبقة من الملح في قاع وعاء زجاجي أو خزفي. ضع طبقة من السردين فوق الملح، ثم طبقة أخرى من الملح وهكذا حتى تنتهي الكمية. غطي الوعاء.
3-الضغط: ضع وزناً فوق السردين.
4-التخزين: ضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.
5-الشطف: شطف السردين بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. (بعض الوصفات قد تستعمل ماء مالح بدلاً من الماء العادي).
6-التجفيف: جفف السردين جيداً.

ملاحظات هامة:

*

نوع الملح:

استخدام ملح بحري خشن يعطي نتائج أفضل من الملح الناعم.
*

مدة التمليح:

تختلف مدة التمليح حسب حجم السردين ودرجة الحرارة المحيطة. يجب مراقبة السردين بانتظام.
*

التخزين:

يُفضل تخزين السردين المملح في مكان بارد وجاف بعد التجفيف، يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
*

النظافة:

النظافة مهمة جداً لتجنب تلف السردين. تأكد من نظافة الأدوات والوعاء المستخدم.


اختيار الطريقة المناسبة يعتمد على تفضيلاتك الشخصية، فكلتا الطريقتين تعطيان نتائج جيدة. جرب كلا الطريقتين لتقرر أيهما تفضل.