هناك العديد من أنواع السوشي، وتختلف تصنيفاتها حسب المكونات وطريقة التحضير. إليك بعض الأنواع الرئيسية :

حسب طريقة التحضير:

*

ماكي (巻き):

أكثر أنواع السوشي شيوعًا، وهو عبارة عن أرز سوشي ملفوف حول حشوة من الأسماك أو الخضروات أو غيرها، باستخدام ورقة نوري (طحالب بحرية مجففة). هناك العديد من أنواع الماكي، منها:
*

فوتوماكي (太巻き):

رول سميك بحشوة متعددة.
*

هوسوماكي (細巻き):

رول رفيع بحشوة واحدة.
*

أوراماكي (裏巻き):

رول مقلوب، حيث يكون الأرز في الخارج وورقة النوري في الداخل.
*

تكماكي (手巻き):

رول يُصنع يدويًا، حيث يُلف الأرز والحشوة في ورقة نوري بواسطة اليد.

*

نيغيري (握り):

قطع من الأرز المضغوط على شكل بيضاوي، مع وضع قطعة من السمك النيء فوقها. يُثبت السمك بالأرز بواسطة شريحة صغيرة من الواسابي.

*

ساшими (刺身):

قطع رقيقة من السمك النيء، تُقدم بدون أرز.

*

تشيرازوشي (ちらし寿司):

أرز سوشي يُقدم في وعاء، مع العديد من المكونات المختلفة مثل السمك النيء، الخضروات، البيض المطهو، وغيرها.

*

غانكانزوشي (軍艦巻き):

أرز سوشي على شكل سفينة حربية صغيرة، يُضاف إليه حشوة مثل الكافيار أو التونة المفرومة.

حسب نوع السمك والحشوات:

لا يوجد تصنيف رسمي هنا، فكل نوع من أنواع السوشي المذكورة أعلاه يمكن أن يُحضر بمكونات مختلفة. بعض الأمثلة:

*

كاليفورنيا رول:

اوروماكي (رول مقلوب) مع أفوكادو، خيار، و كراب ستيك.
*

فيلا دلفيا رول:

يحتوي على فيلادلفيا كراب ستيك، أفوكادو، خيار.
*

تونا رول:

يحتوي على تونا (تونة).
*

سالمون رول:

يحتوي على سالمون (سمك السلمون).
*

إيل رول:

يحتوي على إيل (ثعبان البحر).


هذه ليست سوى أمثلة قليلة، وهناك الكثير من الاختلافات والتركيبات الأخرى. يُمكن إضافة مكونات أخرى كالخضروات، البيض، الجبن الكريم، وغيرها، لتشكيل أنواع جديدة من السوشي.