تختلف طريقة قلي الكلمار حسب رغبتك في النتيجة النهائية (مقرمشة، طرية، إلخ) وبالطبع حسب نوع الكلمار (حلقات، شرائح، كامل). إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: كلمار مقرمش:

*

المكونات:

* 500 غرام كلمار، مقطع بحسب الرغبة (حلقات، شرائح). يفضل استخدام كلمار صغير الحجم للحصول على قوام مقرمش.
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1/2 كوب نشا الذرة (اختياري، يزيد من القرمشة)
* 1 بيضة، مخفوقة
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* زيت نباتي عميق للقلي

*

طريقة التحضير:

1-تحضير الكلمار: نظف الكلمار جيدًا، وجففه تمامًا بورق المطبخ. هذا مهم جدًا للحصول على قرمشة مثالية.
2-خلط التتبيلة: في وعاء، اخلط الدقيق، النشا (إن استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود.
3-تغليف الكلمار: اغمس كل قطعة كلمار في البيض المخفوق، ثم في خليط الدقيق. تأكد من تغطية الكلمار بالكامل.
4-القلي: سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 175-180 درجة مئوية (أو حتى يبدأ فقاعات صغيرة بالظهور عندما تضع قطعة من العجين في الزيت). اقلي الكلمار في دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى امتصاص الزيت بدلًا من القرمشة.
5-التصفية: ارفع الكلمار من الزيت بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا، حوالي 2-3 دقائق لكل دفعة. صفّه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6-التقديم: قدم الكلمار المقرمش ساخنًا مع صلصة المفضلة لديك، مثل صلصة التارتار أو صلصة الشطة.

الطريقة الثانية: كلمار طري:

هذه الطريقة تركز على الطراوة بدلًا من القرمشة، لذا نستخدم وقت قلي أقل ودرجة حرارة زيت أقل:

*

المكونات:

(نفس مكونات الطريقة الأولى، باستثناء أن النشا اختياري هنا)
*

طريقة التحضير:

1. اتبع الخطوات 1-3 من الطريقة الأولى.
2-القلي: سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا، ولكن ليس شديد الحرارة.
3. اقلي الكلمار لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وطريًا. لا تقليه حتى يصبح مقرمشًا.
4. اتبع الخطوات 5 و 6 من الطريقة الأولى.

نصائح إضافية:

*

لا تزدحم المقلاة:

القلي في دفعات صغيرة يضمن نضج الكلمار بشكل متساوي ويمنحه قرمشة أفضل.
*

تحكم في درجة حرارة الزيت:

استخدم مقياس حرارة زيت إذا كنت تريد التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
*

جفف الكلمار جيداً:

هذا ضروري للحصول على قرمشة مثالية.
*

تجربة التوابل:

يمكنك إضافة توابل أخرى إلى خليط الدقيق مثل البابريكا، الكاري، أو الثوم البودرة.


أتمنى أن تجد هذه الطرق مفيدة! استمتع بطبقك!