هناك طريقتان أساسيتان لكبة البرغل : الكبة النية والكبة المقلية. إليك وصفة لكل منهما:

أولاً: الكبة النية (الكبة اللبنانية التقليدية):

المكونات:

*

للبرغل:

* 1 كوب برغل ناعم (يفضل نوع جيد)
* 1/2 كوب سميد ناعم
* 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
* ماء بارد حسب الحاجة

*

لحشو الكبة (اختياري):

* 1/2 كيلو لحم مفروم (بقري أو غنمي)
* 1/2 بصلة مفرومة ناعم
* 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)

طريقة التحضير:

1-نقع البرغل: انقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، حتى يمتص الماء ويصبح طرياً. ثم صفيه من الماء جيداً.
2-تحضير الحشو (اختياري): في مقلاة، حمص البصل حتى يذبل. أضف اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج. أضف البقدونس، الملح، الفلفل، والبهارات. قلبه جيداً ثم اتركه يبرد.
3-خلط البرغل: في وعاء كبير، امزج البرغل المنقوع مع السميد، البقدونس، البصل، الملح، الفلفل، والكمون. أضف الماء تدريجياً مع العجن بأطراف أصابعك حتى تتكون عجينة متماسكة وليست جافة جداً ولا رطبة جداً. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً.
4-تشكيل الكبة: تشكل الكبة إما يدوياً (بإستخدام اليدين لتشكيلها على شكل كرات أو بيضاويات) أو باستخدام قالب خاص للكبة. إذا كنت تستخدم الحشو، ضع مقداراً من الحشو في منتصف كل قطعة من عجينة الكبة ثم أغلقها بإحكام.
5-التقديم: تقدم الكبة نيئة، ويمكن تقديمها مع اللبن أو الزبادي أو صلصة الطحينية.

ثانياً: الكبة المقلية:

المكونات:

تستخدم نفس مكونات الكبة النية مع إضافة:

* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1. اتبع الخطوات من 1 إلى 4 من وصفة الكبة النية.
2-القلي: اقلي كرات الكبة في زيت نباتي ساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من جميع الجهات.
3-التصفيف: صفّ الكبة المقلية على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
4-التقديم: تقدم الكبة المقلية ساخنة، ويمكن تقديمها مع صلصة الطحينة أو اللبن أو السلطة.

ملاحظات:

* نوع البرغل المستخدم يؤثر على قوام الكبة. البرغل الناعم يعطي قواماً أنعم.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك مثل القرفة أو الزعتر.
* يمكن استبدال اللحم بحمص مطهو أو عدس.
* حاولي عدم إضافة الكثير من الماء عند عجن العجينة، فإضافة الماء بشكل تدريجي أفضل.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! بالهناء والشفاء.