السُّكّر مصطلح عام يشير إلى مجموعة من الكربوهيدرات المُحلّية، والتي تتكوّن من وحدات مُبسّطة تُسمّى مُونوسَكَّرِيدات. تختلف أنواع السُّكّر في تركيبها الكيميائي وخصائصها، لكنها تتشارك في مذاقها الحلو.

من أهم أنواع السكّر :

*

السكروز (السكر العادي):

وهو ثنائي السكاريد يتكوّن من جزيء جلوكوز وجزيء فروكتوز. وهو السكر الذي يُستخدم عادةً في الطعام والمشروبات.
*

الجلوكوز (سكر العنب):

مُونوسكاريد يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والعسل. وهو مصدر طاقة أساسي للجسم.
*

الفركتوز (سكر الفاكهة):

مُونوسكاريد يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والعسل. أكثر حلاوة من الجلوكوز.
*

اللاكتوز (سكر الحليب):

ثنائي السكاريد يتكوّن من جزيء جلوكوز وجزيء جالاكتوز. يوجد بشكل طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان.

تُستخدم الكلمة "سكر" أحياناً للإشارة إلى السكروز بشكل خاص، لكن من المهم أن نتذكر أنها تشمل نطاقًا أوسع بكثير من الكربوهيدرات المُحلّية. ويمكن تقسيم السكريات بناءً على عدد وحدات السكر البسيطة إلى:

*

مونوساكاريدات:

وحدات سكرية بسيطة (مثل الجلوكوز والفركتوز).
*

ديساكاريدات:

تتكون من وحدتين من المونوسكاريدات (مثل السكروز واللاكتوز).
*

بوليسكاريدات:

تتكون من العديد من وحدات المونوسكاريدات (مثل النشاء والنشا والسليلوز). بعضها مُحلّي، والبعض الآخر ليس كذلك.

لذلك، عند التحدث عن السكر، من الضروري تحديد النوع المقصود لتوضيح المعنى بدقة.