هناك العديد من طرق تحضير البايلا، و تختلف قليلاً باختلاف المنطقة في إسبانيا. لكن إليك وصفة تقريبية للبايلا الإسبانية الكلاسيكية :

المكونات (لـ 4-6 أشخاص):

*

الأرز:

3 أكواب من الأرز متوسط الحبة (أرز بايلا أو أرز أربوريو)
*

السائل:

4 أكواب من مرق الدجاج أو السمك (يفضل مزيج من الاثنين) يمكنك استخدام الماء مع مكعبات مرق.
*

اللحم:

250 غرام من لحم الدجاج المقطع مكعبات، 250 غرام من أرنب مقطع مكعبات (اختياري)
*

المأكولات البحرية:

250 غرام من الروبيان، 250 غرام من المحار (اختياري)، 250 غرام من الحبار (اختياري)
*

الخضار:

1 بصلة متوسطة مفرومة، 2 فص ثوم مفروم، 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)، 1 كوب من الفلفل الحلو (اختياري)، 1 طماطم مفرومة ناعماً، 1/2 كوب من البازلاء المجمدة
*

التوابل:

زعفران (ربع ملعقة صغيرة أو أكثر حسب الرغبة)، بابريكا حلوة (ملعقة صغيرة)، بابريكا حارة (ربع ملعقة صغيرة اختياري)، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
*

الزيت:

1/2 كوب زيت زيتون
*

ليمون:

شرائح ليمون للتزيين

طريقة التحضير:

1-تحضير المرق: حضّر مرق الدجاج أو السمك أو استخدم الماء مع مكعبات مرق قبل البدء بالطبخ.
2-تحمير اللحوم: سخّن زيت الزيتون في مقلاة بايلا واسعة القاعدة (يفضل مقلاة منخفضة الحواف) على نار متوسطة. أضف قطع الدجاج والأرنب (إن كنت تستخدمه) وحمّرها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرجها من المقلاة وضعها جانباً.
3-تحمير الخضار: أضف البصل والثوم والفلفل الحار (إن كنت تستخدمه) إلى نفس المقلاة وحمّرها حتى تلين. أضف الفلفل الحلو (إن كنت تستخدمه) والطماطم وحمّرها قليلاً.
4-إضافة التوابل والأرز: أضف الزعفران والبابريكا الحلوة والحارة (إن كنت تستخدمها) والملح والفلفل إلى الخضار. قلّب جيداً لمدة دقيقة. أضف الأرز وقلّبه مع الخضار والتوابل لمدة دقيقتين حتى يتغطى الأرز بالزيت والتوابل.
5-إضافة السائل: صبّ كمية مناسبة من المرق على الأرز (حوالي نصف الكمية) واتركه يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّي المقلاة واترك الأرز ينضج لمدة 10 دقائق تقريباً.
6-إضافة المأكولات البحرية: أضف المأكولات البحرية (الروبيان، المحار والحبار إن كنت تستخدمها) إلى المقلاة،وزّعها بالتساوي فوق الأرز. أضف البازلاء و الباقي من المرق.
7-النضج النهائي: غطّي المقلاة مرة أخرى، وقلل الحرارة إلى أدنى درجة، واترك الأرز ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الأرز تماماً وتتبخر معظم السوائل. لا تخلط الأرز خلال هذه المرحلة حتى لا يتفتت.
8-التقديم: اترك البايلا تستريح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها. زيّنها بشرائح الليمون وقدمها ساخنة.

ملاحظات:

* يمكنك تعديل مكونات البايلا حسب رغبتك، إضافة أو إزالة بعض المكونات.
* بعض الوصفات تتطلب استخدام النبيذ الأبيض في البايلا. أضفه مع الخضار.
* يجب أن يكون الأرز "Socarrat" (مُقرمش قليلاً) في القاع. هذا دليل على أن البايلا مطبوخة بشكل صحيح.
* لا تفتح غطاء المقلاة كثيراً خلال عملية الطهي حتى لا يتبخر الماء بسرعة.

أتمنى أن تستمتع بتحضير و تناول البايلا اللذيذة!