هناك عدة علامات تدل على فساد السمك، بعضها واضح والبعض الآخر يحتاج إلى فحص دقيق :

علامات ظاهرة للعيان:

*

رائحة كريهة:

هذه هي أهم علامة. رائحة السمك الفاسد نفاذة وقوية، تشبه رائحة الأمونيا أو الكبريت. حتى لو كان السمك مغلفاً، فإن الرائحة ستكون واضحة.
*

لون غير طبيعي:

يجب أن يكون لون السمك طازجاً ولامعاً. اللون الباهت، المصفر، أو الرمادي الداكن، يدل على الفساد. يمكن أيضاً أن تظهر بقع بنية أو خضراء.
*

عينان غائرتان وباهتتان:

عيون السمك الطازج تكون براقة وبارزة، أما عيون السمك الفاسد فتكون غائرة وجافة وباهتة اللون.
*

خياشيم باهتة اللون:

يجب أن تكون خياشيم السمك الطازج حمراء زاهية. الخياشيم الباهتة، البنية، أو الرمادية، تدل على الفساد. كما أن وجود مخاط لزج عليها يدل على ذلك.
*

جلد لزج:

جلد السمك الطازج يكون رطباً ولامعاً. الجلد اللزج جداً أو الجاف والمتقشر يدل على الفساد.
*

نسيج رخو:

يجب أن يكون لحم السمك الطازج متماسكاً. اللحم الرخو أو المتدلي يدل على الفساد. حاول الضغط على السمك بلطف، فإذا بقى اثر الضغط ولم يعود إلى طبيعته فإنه فاسد.
*

بقع على السطح:

ظهور بقع بيضاء أو بنية على سطح السمك تدل على الفساد.

علامات أخرى:

*

تاريخ انتهاء الصلاحية:

الالتزام بتاريخ انتهاء الصلاحية المُدرج على المنتج.
*

التخزين غير السليم:

إذا كان السمك مُخزّن بشكل غير صحيح (مثل درجة حرارة عالية)، فمن المحتمل أن يكون فاسداً حتى لو لم تظهر عليه علامات فساد ظاهرة.

نصيحة:

إذا كنت متردداً بشأن طزاجة السمك، فمن الأفضل عدم تناوله. صحة الإنسان أهم من القلق بشأن إهدار الطعام.