لا توجد وصفة واحدة "أفضل" للكبدة الإسكندراني، حيث تختلف الأذواق والأساليب. لكن هذه وصفة تجمع بين عناصر شهيرة تُعطي نكهة رائعة، مع نصائح لتحسين النتيجة :

المكونات:

* 500 غرام كبدة غنم أو خروف طازجة، منقّاة جيداً ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
* 2 فص ثوم، مهروس.
* 1/2 كوب دقيق.
* 1/4 كوب طحين قمح كامل (اختياري، لإضافة نكهة وقوام أفضل)
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لإضافة دفء).
* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري، لنكهة مميزة).
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
* ملح حسب الرغبة.
* عصير ليمون طازج (اختياري، لتتبيل الكبدة قبل القلي)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد، واتركها تنقع في ماء مضاف إليه عصير ليمون لمدة 15-20 دقيقة (هذا يساعد على إزالة أي رائحة كريهة). بعد ذلك، صفّيها وجففها جيداً بورق المطبخ.
2-تتبيل الكبدة: في وعاء، امزج البصل المفروم، الثوم المهروس، الدقيق، الطحين الكامل (إن استخدمت)، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة (إن استخدمت)، الهيل (إن استخدمت)، والملح. أضف الكبدة المقطعة وقلّبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة بشكل متساوي. اتركها تتبل لمدة 15-30 دقيقة على الأقل، كلما طالت مدة التتبيل، كانت النكهة أفضل.
3-القلي: سخّن الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. لا تضع الكثير من الكبدة في المقلاة في نفس الوقت، فقد يؤدي ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة ويصبح القلي غير متساوي. وزع الكبدة في المقلاة على شكل طبقة واحدة، و اطهوها حتى تتحمر من الجانبين وتصبح مقرمشة. (يجب أن يستغرق القلي حوالي 3-5 دقائق لكل جانب).
4-التقديم: قدّم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز. يمكنك إضافة صلصة طحينة أو صلصة ثوم حسب الرغبة.

نصائح لتحضير كبدة إسكندراني رائعة:

*

جودة الكبدة:

استخدم كبدة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
*

السماكة:

تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة متساوية الحجم يضمن نضجها بشكل متساوي.
*

درجة الحرارة:

الحرارة المتوسطة إلى العالية ضرورية لتحمير الكبدة من الخارج مع إبقاءها طرية من الداخل. لا تقليها على نار هادئة جداً.
*

التقليب:

قلّب الكبدة برفق لتجنب تفتيتها.
*

عدم الإفراط في القلي:

لا تفرط في قلي الكبدة، فقد تصبح جافة وقاسية.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك! جرّبها واستمتع بها. تذكر أن تجربتها وتعديلها حسب ذوقك الشخصي سيجعلها أفضل.