تنقسم الدهون إلى عدة أنواع رئيسية، بناءً على تركيبها الكيميائي وخصائصها :

1. الدهون المشبعة (Saturated Fats):

*

التركيب:

تحتوي جزيئات الدهون المشبعة على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون في سلسلة الهيدروكربون. هذا يعني أن السلسلة الكربونية مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين.
*

الخصائص:

تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتوجد غالباً في المنتجات الحيوانية مثل الزبدة ولحم البقر ولحم الضأن، بالإضافة إلى بعض الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل. ترتبط بزيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

2. الدهون غير المشبعة (Unsaturated Fats):

تنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين:

*

أ. الدهون الأحادية غير المشبعة (Monounsaturated Fats):

تحتوي على رابطة ثنائية واحدة فقط بين ذرات الكربون في سلسلة الهيدروكربون.
*

الخصائص:

تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتوجد في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات. ترتبط بخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول النافع (HDL).

*

ب. الدهون متعددة غير المشبعة (Polyunsaturated Fats):

تحتوي على رابطتين ثنائيتين أو أكثر بين ذرات الكربون في سلسلة الهيدروكربون. تنقسم بدورها إلى نوعين:

*

أوميغا 3 (Omega-3 Fatty Acids):

توجد في الأسماك الدهنية (مثل السلمون والتونة)، وبذور الكتان، وجوز، وزيت الكانولا. لها فوائد صحية عديدة، بما في ذلك تقليل الالتهابات، وتحسين صحة القلب، والدماغ.

*

أوميغا 6 (Omega-6 Fatty Acids):

توجد في الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس. يجب تناولها باعتدال، حيث أن الإفراط في تناولها قد يزيد من الالتهابات.


3. الدهون المتحولة (Trans Fats):

*

التركيب:

تتشكل الدهون المتحولة من خلال عملية تسمى الهدرجة، حيث يتم إضافة ذرات هيدروجين إلى الدهون غير المشبعة. هذا يغير شكل الجزيء، مما يجعله أكثر صلابة.
*

الخصائص:

توجد في بعض الأطعمة المصنعة، مثل المارجرين والبسكويت والمعجنات. تعتبر من أكثر أنواع الدهون ضرراً لصحة القلب والأوعية الدموية، حيث تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتقلل من مستويات الكوليسترول النافع (HDL). تُحظر في العديد من البلدان بسبب مخاطرها الصحية الخطيرة.


من المهم تناول الدهون باعتدال والحصول على التوازن الصحيح بين أنواع الدهون المختلفة للحفاظ على صحة جيدة. يُنصح بالحد من تناول الدهون المشبعة والدهون المتحولة وزيادة تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، خاصة أوميغا 3.