طريقة خبز الرقاق تختلف قليلاً باختلاف المنطقة ووصفات العائلة، لكن إليك طريقة عامة لخبز رقاق ناجح :

المكونات:

* 4 أكواب (500 غرام) من دقيق القمح اللين (من النوع المستخدم في الخبز)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* ماء دافئ (كمية حسب الحاجة، حوالي 1 كوب وربع إلى كوب ونصف)

الخطوات:

1-العجن: ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باستخدام يديكِ أو عجانة الطعام حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة، لا تلتصق باليدين بشكل كبير. قد تحتاجين إلى كمية ماء أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق. استمري بالعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

2-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. هذه الخطوة مهمة جداً لنعومة الرقاق.

3-التشكيل: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم كرة الجولف تقريباً). غطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.

4-فرد العجين: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة باستخدام نشابة إلى قرص رقيق جداً وشفاف قدر الإمكان. كلما كان الرقاق أرق، كلما كان أطيب. قد تحتاجين إلى رشّ المزيد من الدقيق لمنع الالتصاق.

5-الخبز: سخني صاج (يفضل من الحديد) على نار عالية جداً. ضعي قرص العجين على الصاج الساخن جداً، ويجب أن يكون الصاج ساخناً جداً لضمان نضج الرقاق بسرعة قبل أن يحترق. سيبدأ الرقاق بالانتفاخ والفقاقيع في غضون ثوانٍ.

6-التقليب: بعد بضع ثوانٍ، عندما يبدأ الرقاق بالانتفاخ قليلاً، اقلبيه على الجهة الأخرى. يجب أن ينضج الرقاق بسرعة كبيرة.

7-التخزين: بعد نضج الرقاق، ضعيه على رف سلكي ليبرد. يمكنكِ وضع مناديل ورقية بين الرقاقات لمنع التصاقها.

نصائح لتحضير رقاق ناجح:

*

نوع الدقيق:

استخدمي دقيق قمح لين عالي الجودة.
*

حرارة الصاج:

الصاج الساخن جداً هو سر رقاق مقرمش.
*

سرعة الخبز:

لا تدعي الرقاق يطهى طويلاً على أحد الجانبين، فالسرعة هي المفتاح.
*

السمك:

كلما كان الرقاق أرق، كان ألذ وأكثر هشاشة.
*

الماء:

قد تختلف كمية الماء اللازمة حسب نوع الدقيق ورطوبة الجو.


أتمنى أن تجرّبي هذه الوصفة وتحصلي على رقاق لذيذ! لا تترددي في تعديل كمية الماء حسب حاجة العجينة.