طريقة عمل الكبدة الإسكندراني تتطلب بعض الدقة للحصول على النتيجة المثالية، إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

* 1 كيلو كبدة غنم (أو خروف) طازجة، منقاة جيداً ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. يُفضل استخدام كبدة غنم لأنها أقل دهنية وأكثر رقة.
* 1 كوب دقيق أبيض
* 1/2 كوب طحينة
* 1/4 كوب عصير ليمون حامض
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* ملح حسب الرغبة
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد، ثم انقعها في ماء وملح لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي دم أو شوائب. بعد ذلك، اشطفها جيداً مرة أخرى. تجفيف الكبدة جيداً بورق المطبخ مهم جدًا لمنع رش الزيت أثناء القلي.

2-تتبيل الكبدة: في وعاء كبير، ضع الكبدة المقطعة. أضف الدقيق، الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، القرفة، والملح. قلّب جميع المكونات جيداً حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة بشكل كامل. اتركها تتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو حتى ساعة في الثلاجة لتتشرب النكهات.

3-القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل وضع الكبدة، وذلك بإلقاء قطعة صغيرة من العجين فيه، إذا ظهرت فقاعات بسرعة فهذا يعني أن الزيت جاهز. ضع قطع الكبدة في الزيت دون ازدحام المقلاة، واتركها تقلى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. لا تقلبها كثيرًا حتى لا تتفتت.

4-التقديم: أخرج الكبدة من الزيت وضعها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد. قدم الكبدة الإسكندرانية ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض. يمكنك إضافة صلصة طحينة أو صلصة ثوم حسب الرغبة.

نصائح إضافية:

* يُمكن إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة، مثل الهيل أو الشطة.
* لتحقيق قوام طري للكبدة، تجنب الإفراط في القلي.
* يُفضل استخدام زيت ذي نقطة دخان عالية مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.
* إذا كانت الكبدة سميكة نوعًا ما، يمكنك شويها قليلاً في مقلاة على نار هادئة قبل قليها بالزيت لتضمن نضجها من الداخل.


أتمنى أن تستمتع بتحضير و تناول الكبدة الإسكندرانية اللذيذة!