فتة المكدوس الشامية هي طبقٌ شهيٌّ يجمع بين نكهة المكدوس الحامضة واللبن الرائب اللذيذ مع خبز الفتة المقرمش. لا توجد وصفة واحدة ثابتة، بل تختلف قليلاً من عائلة لأخرى ومن منطقة لأخرى في سوريا، لكن إليك وصفة عامة :

المكونات:

*

للمكدوس:

* 2 كيلو باذنجان بنفسجي كبير الحجم
* 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 كوب طحينة
* 1 كوب عصير ليمون طازج
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة ملح، أو حسب الرغبة
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (اختياري)

*

للفتة:

* 1 رغيف خبز عربي كبير (يفضل خبز الصاج)
* 1 كوب لبن زبادي
* 1/2 كوب لبن رائب (اختياري، يعطي طعمًا أكثر حموضة)
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/4 كوب جوز مقشر ومطحون (اختياري، للتزيين)
* 1/4 كوب صنوبر محمص (اختياري، للتزيين)
* بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1-تحضير المكدوس: اشوي الباذنجان على نار هادئة حتى يصبح لونه أسود من جميع الجوانب، ثم ضعيه في كيس نايلون واتركيه حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، قشري الباذنجان وأزيلي بذوره، ثم اهرسيه جيداً بالشوكة أو بالخلاط.
2. في وعاء كبير، امزجي الباذنجان المهروس مع زيت الزيتون، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح، الكمون (إن استخدمت)، والفلفل الأسود (إن استخدمت). قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس. يمكنك ترك المكدوس جانباً لعدة ساعات أو حتى يوم كامل ليتشرب النكهات.
3-تحضير الفتة: قطعي خبز الصاج إلى قطع صغيرة، ثم انقعيها في الماء لبضع دقائق فقط لتلين قليلاً.
4. في قدر، سخني كمية قليلة من زيت الزيتون على نار هادئة، ثم ضعي قطع الخبز واقليها حتى تتحمص قليلاً وتصبح مقرمشة. انتبهي ألا تحترق.
5. في طبق التقديم، رصي طبقة من الخبز المحمص، ثم طبقة من المكدوس، ثم طبقة أخرى من الخبز المحمص، وهكذا.
6. في وعاء، امزجي اللبن الزبادي واللبن الرائب (إن استخدمت) مع القليل من زيت الزيتون. اسكبي هذا الخليط على الفتة.
7. زيّني الطبق بالجوز المطحون، الصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.

نصائح:

* يُفضل استخدام خبز الصاج الطازج للحصول على أفضل نكهة.
* يمكن إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة، مثل الكزبرة أو الشطة.
* يمكنك زيادة أو تقليل كمية عصير الليمون حسب ذوقك.
* يُمكن استخدام الخلاط الكهربائي لهرس الباذنجان بشكل أسرع.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول فتة المكدوس الشامية اللذيذة!