طريقة عمل الكبدة البانية تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك طريقة شائعة وشهية :

المكونات:

* 500 غرام كبدة دجاج أو غنم (يفضل تنظيفها جيداً وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم)
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
* 2 فص ثوم مهروس
* ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة
* ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
* رشة ملح
* رشة فلفل أسود
* عصير ليمونة واحدة
* رشة من الشطة (حسب الرغبة)
* كزبرة خضراء مفرومة للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد، ثم انقعها في وعاء من الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة 15 دقيقة تقريباً للتخلص من رائحتها. بعد ذلك، صفّيها جيداً وجففها بورق المطبخ.

2-تقليب البصل والثوم: سخّني السمنة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلّبي لمدة دقيقة حتى يصبح عطراً.

3-إضافة الكبدة والتوابل: أضيفي قطع الكبدة إلى المقلاة، وقلبيها جيداً مع البصل والثوم. أضيفي الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

4-طهي الكبدة: غطّي المقلاة واتركي الكبدة تنضج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. تأكد من تقليبها من وقت لآخر لتجنب احتراقها. لا تفرط في طهيها حتى لا تجف.

5-التقديم: بعد نضج الكبدة، أضيفي رشة من الشطة (اختياري) وقلبيها برفق. قدمي الكبدة البانية ساخنة، مزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة (اختياري)، مع الأرز الأبيض أو الخبز.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الماء أو مرق الدجاج إلى المقلاة إذا احتجت إلى المزيد من السوائل خلال عملية الطهي.
* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل حسب ذوقك، مثل الزنجبيل أو القرنفل.
* إذا كنتِ تفضّلين كبدة أقل دهنية، يمكنكِ إزالة بعض الدهن من الكبدة قبل الطهي.


أتمنى أن تستمتعِ بتحضيرها وتناولها!