صمغ الزانثان هو بوليمر متعدد السكاريد، وهو عبارة عن مادة سميكة و مثبتة تُستخدم على نطاق واسع في الأغذية والصناعات الأخرى. يتم إنتاجه عن طريق تخمير سكر بواسطة بكتيريا *Xanthomonas campestris*.

يتميز صمغ الزانثان بمجموعة من الخصائص المفيدة، منها :

*

التثخين:

يُعطي قوامًا سميكًا و هلاميًا للمحلول، حتى بتركيزات منخفضة.
*

التثبيت:

يساعد في منع انفصال مكونات الطعام المختلفة، مثل الزيت والماء.
*

تعليق الجسيمات:

يمنع ترسب الجسيمات الصلبة في السوائل.
*

تحسين القوام:

يُعطي المنتجات ملمسًا ناعمًا و حريريًا.
*

التحكم في اللزوجة:

يمكن التحكم في لزوجته بسهولة عن طريق تغيير درجة الحرارة.
*

التحمل الحراري:

يحافظ على ثباته وخصائصه في درجات حرارة عالية.

يستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع في العديد من المنتجات، بما في ذلك:

*

الصناعات الغذائية:

يستخدم كمادة سميكة ومثبتة في الصلصات، والصلصات الحارة، والآيس كريم، والحلويات، والخبز، والمشروبات، وحتى منتجات الألبان الخالية من الدهون.
*

الصناعات الصيدلانية:

يستخدم كمادة رابطة في الأدوية والأقراص.
*

الصناعات الكيميائية:

يستخدم كمادة سميكة ومثبتة في الدهانات، والمنتجات البترولية، والمنتجات التجميلية.
*

الزراعة:

يستخدم كمادة مُحسّنة لتربة.


بشكل عام، صمغ الزانثان مادة آمنة للاستخدام، ومعتمدة من قبل العديد من الهيئات الصحية العالمية. لكن بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاهه، وإن كانت هذه الحالات نادرة.