التخمر اللبني هو عملية بيولوجية تُحوّل السكريات (مثل الجلوكوز) إلى حمض اللاكتيك بواسطة البكتيريا أو بعض أنواع الفطريات. تحدث هذه العملية في غياب الأكسجين (عملية لا هوائية) ، وهي مصدر أساسي للطاقة للكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بها.

إليك بعض النقاط الرئيسية حول التخمر اللبني :

*

المواد المتفاعلة:

السكريات، بشكل رئيسي الجلوكوز، ولكن يمكن استخدام سكريات أخرى أيضًا.
*

المنتجات الرئيسية:

حمض اللاكتيك بشكل أساسي، وقد تتشكل كميات ضئيلة من المنتجات الثانوية الأخرى، مثل ثاني أكسيد الكربون أو الإيثانول (اعتمادًا على نوع البكتيريا).
*

الوسط:

بيئة خالية من الأكسجين أو منخفضة الأكسجين.
*

الكائنات الحية:

العديد من أنواع البكتيريا تقوم بالتخمر اللبني، ومن الأمثلة المعروفة: *Lactobacillus* و *Streptococcus* و *Pediococcus*.
*

أهمية التخمر اللبني:

لها أهمية اقتصادية كبيرة، حيث تُستخدم في إنتاج العديد من الأغذية، مثل:
*

الألبان:

الزبادي، الجبن، اللبن الرائب. يتم إنتاج حمض اللاكتيك الذي يُعطي هذه المنتجات نكهتها المميزة وقوامها.
*

الأطعمة المخمرة الأخرى:

مخلل الملفوف، مخلل الخيار، بعض أنواع النقانق. يُساعد حمض اللاكتيك على حفظ هذه الأطعمة ومانعًا نمو البكتيريا الضارة.
*

بعض أنواع الخبز:

يساعد في إضافة نكهة مميزة و تحسين قوام العجين.

باختصار، التخمر اللبني هو عملية مهمة لها آثار بيولوجية واقتصادية واسعة النطاق، مما يجعلها عملية أساسية في إنتاج العديد من الأغذية والمشروبات.