هناك طريقتان أساسيتان لعجين الشيش برك : واحدة رقيقة جدًا والأخرى أكثر سمكًا. إليك طريقتان:

الطريقة الأولى: عجينة رقيقة جدًا (مُثالية للشيش برك المغلّى):

المكونات:

* 4 أكواب من الدقيق (تقريبًا 500 غرام) - يمكنك استخدام دقيق القمح العادي أو دقيق الخبز.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 2 كوب من الماء الدافئ (حوالي 500 مل) - قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً اعتمادًا على نوع الدقيق.

طريقة التحضير:

1-اخلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح جيدًا.
2-أضف الماء تدريجياً: ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً إلى الدقيق مع العجن المستمر باستخدام يديك حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. لا تُضيف كل الماء دفعة واحدة، فقد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً حسب نوع الدقيق.
3-العجن: اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ستلاحظ أن العجينة تصبح أقل التصاقًا بيديك كلما عجنّتها أكثر.
4-الراحة: غطّي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للجلوتين بالتطور ويجعل العجينة أسهل في الفرد.
5-الفرد: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة باستخدام النشابة أو ماكينة الفرد إلى طبقة رقيقة جدًا، رقيقة بشكل يكاد يكون شفافًا.
6-التشكيل: استخدمي قطّاعة دائرية أو كوب لتقطيع العجين إلى دوائر.
7-الحشو: ضعي الحشو في وسط كل دائرة وأغلقيها بشكل نصف دائرة أو مثلث حسب رغبتك.

الطريقة الثانية: عجينة سميكة نوعًا ما (مُثالية للشيش برك المقلي):

هذه الطريقة مشابهة للأولى، لكنها تستخدم نسبة أقل من الماء، مما ينتج عجينة أكثر سمكًا وقوة.

المكونات:

* 4 أكواب من الدقيق (تقريبًا 500 غرام)
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 1 ½ كوب من الماء الدافئ (حوالي 375 مل) - قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً حسب نوع الدقيق.

طريقة التحضير:

اتبع الخطوات من 1 إلى 7 من الطريقة الأولى، مع الأخذ في الاعتبار استخدام كمية أقل من الماء. العجينة ستكون أكثر سمكًا وتحتاج إلى عجن أكثر قليلاً. لا داعي لفردها رقيقة جداً، بل سمكها مناسب للقلي.

نصائح عامة:

*

نوع الدقيق:

نوع الدقيق يؤثر على كمية الماء اللازمة. دقيق القمح الكامل يحتاج عادةً إلى المزيد من الماء.
*

الماء الدافئ:

الماء الدافئ يساعد على تفعيل الخميرة (إن وجدت) ويسهل عملية العجن.
*

الراحة:

الراحة ضرورية للحصول على عجينة ناعمة وسهلة الفرد.
*

الزيت:

يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة لجعلها أكثر ليونة.


أتمنى أن تُفلح وصفاتي معكِ! تذكري أن تجربي وتعدّلي الكميات حسب حاجتك ونوع الدقيق المستخدم. شهية طيبة!