هناك طريقتان أساسيتان لعمل كريمة البشاميل، إحداهما باستخدام الزبدة والدقيق (الطريقة الكلاسيكية) والأخرى باستخدام الطحين والزبدة مع بعض الاختلافات البسيطة. إليك الطريقتان :

الطريقة الأولى (الكلاسيكية):

المكونات:

* 50 غرام زبدة
* 50 غرام دقيق
* 1 لتر حليب (يفضل حليب كامل الدسم)
* رشة ملح
* رشة فلفل أبيض (اختياري)
* جوزة الطيب المبروشة (اختياري، مقدار قليل جداً يعطي نكهة مميزة)

طريقة التحضير:

1-ذوبان الزبدة: في قدر متوسط الحجم، ذوبي الزبدة على نار هادئة. لا تدعيها تتحمر.
2-إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركي باستمرار بمضرب خشبي أو ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة ناعمة خالية من الكتل. هذه المرحلة تسمى "الرو" (roux). استمري بالتحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين على نار هادئة جداً. هذه الخطوة مهمة لمنع تكون الكتل.
3-إضافة الحليب تدريجياً: أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل أي كتل. أضيفي الحليب ببطء، ملعقة تلو الأخرى في البداية، ثم يمكنك زيادة الكمية تدريجياً كلما اختلط الحليب مع الخليط.
4-التحريك المستمر: استمري بالتحريك على نار هادئة حتى يثخن الخليط ويصبح كريميًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة تكفي لتغطية الطعام الذي ستستخدمينه فيه.
5-التبليل: بعد أن يثخن الخليط، ارفعيه عن النار. أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (اختياري) وحركي جيداً.

الطريقة الثانية (بإضافة الحليب دفعة واحدة):

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة الأولى

طريقة التحضير:

1-ذوبان الزبدة: ذوبي الزبدة في قدر على نار هادئة.
2-إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركي بسرعة حتى تتجانس المكونات.
3-إضافة الحليب دفعة واحدة: أضيفي الحليب دفعة واحدة مع التحريك السريع والمستمر باستخدام مضرب سلكي.
4-الطّهي على نار هادئة: استمري بالتحريك على نار هادئة حتى يثخن الخليط.
5-التبليل: بعد أن يثخن الخليط، ارفعيه عن النار وأضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (اختياري).

نصائح إضافية:

*

نوع الحليب:

حليب كامل الدسم يعطي كريمة بشاميل أكثر ثراءً وسمكًا.
*

درجة الحرارة:

لا تستخدمي نار عالية، لأن ذلك قد يحرق الخليط. استخدمي نار هادئة جدًا و حركي باستمرار.
*

السمك:

يمكنك التحكم في سمك الكريمة عن طريق زيادة أو تقليل كمية الدقيق. كلما زادت كمية الدقيق، زاد سمك الكريمة.
*

التخزين:

يمكنك حفظ كريمة البشاميل المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لك! جربي الطريقتين واختاري ما يناسبك.