طريقة تحضير الفول المدمس تختلف قليلاً بحسب المنطقة والذوق، لكن هذه وصفة أساسية :

المكونات:

* 1 كيلو فول مدمس (منقوع مسبقاً لمدة 8-12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل)
* 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
* 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
* 2 فص ثوم، مهروس
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، يعطي نكهة مميزة)
* 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
* 2 كوب ماء ساخن، أو حسب الحاجة
* عصير ليمون طازج (حسب الرغبة)
* زيت للقلي (اختياري، للتحمير)
* شطة (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الفول: بعد نقع الفول، اشطفيه جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من أي أوساخ أو حطام. يمكنك إزالة القشرة الخارجية للفول إذا رغبت في ذلك، لكن هذا ليس إلزامياً.

2-القلي (اختياري): يمكن قلي الفول المصفى في زيت زيتون قبل الطهي، وذلك لمنحها نكهة مميزة وقوام مقرمش. لا تقليه أكثر من اللازم، فقط حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.

3-التحمير: في قدر متوسط الحجم، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والقرفة (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة دقيقة حتى تتفتح الروائح.

4-إضافة الفول: أضف الفول المنقوع والمصفى إلى القدر. قلّبه مع البهارات جيداً.

5-الطهي: أضف الماء الساخن والملح. غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الفول تماماً ويصبح طرياً. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر خلال الطهي، مع الحرص على أن يبقى الفول مغطى بالسائل.

6-التقديم: بعد نضج الفول، يمكنك هرسه قليلاً بالشوكة إذا أردت قوامه أكثر نعومة. قدميه ساخناً مع عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون الإضافي، والشطة حسب الرغبة. يمكن تناوله مع الخبز، أو كجزء من وجبة كاملة.

نصائح:

*

نقع الفول:

نقع الفول قبل الطهي مهم جداً لتقليل وقت الطهي وجعل الفول أكثر طراوة.
*

نوع الفول:

نوع الفول الذي تستخدمه سيؤثر على وقت الطهي. بعض الأنواع تحتاج إلى وقت طهي أطول من غيرها.
*

التوابل:

لا تتردد في تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
*

الهريس:

يمكنك التحكم في قوام الفول النهائي من خلال مستوى الهريس. يمكنك تركه كما هو، أو هرسه قليلاً، أو هرسه تماماً حسب تفضيلاتك.


أتمنى أن تستمتع بتحضير الفول المدمس!