يعتمد إعداد "يلنجي" (يُكتب أحياناً "يلنجي" أو "يَلَنْجِي") على المنطقة وطريقة العائلة، لكن إليك وصفة عامة تُعتبر نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

*

الدجاج:

كيلوغرام من الدجاج، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن استبدال الدجاج باللحم الضأن أو البقر.
*

الأرز:

كوبان من الأرز البسمتي، منقوع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الثوم:

6 فصوص ثوم، مهروسة.
*

الزبدة أو السمن:

نصف كوب.
*

الزيت النباتي:

ربع كوب.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة، مبشورة أو معلّبة مفرومة.
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة من الكمون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة.
* ملعقة صغيرة من الهيل.
* ملعقة صغيرة من القرفة.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
* رشة من القرنفل المطحون.
* فلفل حار حسب الرغبة.
*

الزعفران:

رشة من الزعفران (اختياري، لإضافة لون ورائحة مميزة).
*

المرق:

4 أكواب من المرق الدجاج (أو اللحم) الساخن. يمكن إضافة مكعب مرق دجاج.
*

الملح:

حسب الرغبة.
*

الزبيب والمكسرات (اختياري):

نصف كوب زبيب، ونصف كوب من المكسرات المحمصة (لوز، فستق، صنوبر...).

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً، ثم ضعيها في قدر مع الزبدة أو السمن والزيت النباتي. اقلي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات.
2-تحمير البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم إلى القدر، وقلبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لبضع دقائق.
3-إضافة البهارات: أضيفي جميع البهارات (الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرنفل، الفلفل الحار) وقلبي جيداً حتى تتجانس الروائح.
4-إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المبشورة أو المفرومة، وقلبي المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
5-إضافة الأرز: أضيفي الأرز المنقوع إلى القدر، وقلبيه مع المكونات الأخرى لمدة دقيقتين.
6-إضافة المرق: اسكبي المرق الدجاج الساخن تدريجياً فوق الأرز والدجاج، مع التحريك اللطيف.
7-طهي يلنجي: اتركي القدر على نار هادئة، واتركي يلنجي ينضج لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتم امتصاص المرق. يمكن تغطية القدر بإحكام.
8-إضافة الزبيب والمكسرات (اختياري): قبل الانتهاء من الطهي بـ 10 دقائق، أضيفي الزبيب والمكسرات (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي برفق.
9-التقديم: قدمي يلنجي ساخناً، وزيّنيه بالزعفران (إذا أضفتِه) وبعض المكسرات المحمصة.

نصائح:

* يمكن تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
* تأكدي من أن الأرز منقوع جيداً قبل البدء بالطبخ.
* لا تحركي يلنجي كثيراً أثناء الطهي، حتى لا يتفتت الأرز.
* يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس عند التقديم.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة! تذكري أن هذه وصفة عامة، ويمكن تعديلها حسب ذوقك واختيارك.