تختلف طريقة عمل المخمرية قليلاً باختلاف المنطقة ووصفة العائلة، لكن إليك وصفة عامة تعتبر نقطة بداية جيدة :

المكونات:

*

الدقيق:

حوالي 500 غرام من دقيق القمح متعدد الاستعمالات (يمكنك تجربة أنواع أخرى من الدقيق للحصول على نكهات مختلفة، لكن قد تحتاج لتعديل كمية السوائل). يفضل استخدام دقيق قمح قوي (عالي البروتين) للحصول على قوام أفضل.
*

الماء الدافئ:

حوالي 300-350 مل من الماء الدافئ (ليس ساخنًا، حوالي 30-35 درجة مئوية). الكمية تعتمد على نوع الدقيق ورطوبته، قد تحتاج لزيادة أو تقليل كمية الماء قليلاً.
*

الخميرة:

10-15 غرام من الخميرة الفورية الجافة (أو 25-30 غرام من الخميرة الطازجة).
*

الملح:

ملعقة صغيرة (5 غرام) من الملح.
*

السكر (اختياري):

ملعقة صغيرة (5 غرام) من السكر لتنشيط الخميرة (ليس ضروريًا إذا كنت تستخدم خميرة جيدة).
*

الزيت (اختياري):

ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر لإعطاء المخمرية ملمسًا ناعمًا.

طريقة التحضير:

1-تفعيل الخميرة (إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة): في وعاء صغير، ذوب الخميرة الطازجة في جزء من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. اصنع حفرة في وسط الدقيق. أضف الماء الدافئ (مع الخميرة المذابة إن كنت تستخدم خميرة طازجة أو الماء فقط مع الخميرة الفورية) تدريجيًا إلى حفرة الدقيق، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو يدك حتى تتكون عجينة لزجة. إذا كنت تستخدم الزيت، أضفه الآن.
3-العجن: اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على سطح مرشوش بالدقيق، أو باستخدام خلاط عجين، حتى تصبح ناعمة ومرنة. ستلاحظ أن العجينة ستصبح أقل لزوجة مع العجن.
4-التخمير الأول: ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطِه بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
5-تشكيل المخمرية: قسم العجينة إلى قطع صغيرة حسب الرغبة (يمكنك عمل كرات صغيرة أو أرغفة أكبر). اشكل كل قطعة حسب رغبتك.
6-التخمير الثاني: ضع قطع المخمرية على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالدقيق، غطها واتركها لمدة 30-45 دقيقة حتى تتخمر قليلاً.
7-الخبز: سخن الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية (350-400 درجة فهرنهايت). اخبز المخمرية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
8-التبريد: اترك المخمرية تبرد قليلاً قبل التقديم.

نصائح:

* جودة الدقيق تؤثر بشكل كبير على طعم ونسيج المخمرية.
* درجة حرارة الماء مهمة لتفعيل الخميرة.
* لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، فقد تصبح قاسية.
* وقت التخمير قد يختلف حسب درجة حرارة المكان.
* يمكنك إضافة بذور السمسم أو بذور الكتان أو الحبة السوداء إلى العجينة قبل الخبز.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! تذكر أن التجربة هي مفتاح النجاح في الطهي، فلا تتردد في تعديل المقادير حسب ذوقك ورغبتك.