طريقة تحضير المسمن تتطلب بعض الصبر والدقة، لكن النتيجة تستحق الجهد. إليك وصفة لتحضير مسمن لذيذ :

المكونات:

* 500 غرام دقيق قمح طري (منخول)
* 10 غرام ملح
* 250 مل ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
* 50 غرام سمن (زبدة مذابة) أو زيت نباتي (اختياري، للحصول على مسمن أقل دهنية)

طريقة التحضير:

1-العجن: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح جيداً. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية، لا تلصق باليدين. قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل من 250 مل ماء حسب نوع الدقيق ورطوبة الجو.
2-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على مسمن هش وناعم.
3-التشكيل: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم البرتقالة تقريباً). افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة جداً باستخدام يديك أو باستخدام "مدلك" (شبيه بمدلك البيتزا). لا تستخدمي الشوبك لأن المسمن سيصبح قاسياً.
4-الطبقات: ضعي طبقة من السمن (أو الزيت) على سطح كل دائرة. اطوي الدائرة على نفسها مرتين أو ثلاث مرات، ثم افرديها مرة أخرى. كرري هذه العملية 3-4 مرات لكل دائرة لتحصلي على طبقات رقيقة.
5-القلي: سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة مع كمية وفيرة من الزيت أو السمن. ضعي دوائر المسمن في المقلاة واحرصي على ألا تزدحمي المقلاة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
6-الطهي: اقلبي المسمن باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً محمراً من الجهتين. يجب أن يكون مقرمشاً من الخارج و طرياً من الداخل.
7-التقديم: قدمي المسمن ساخناً مع العسل، السمن، أو الحليب.

نصائح للحصول على مسمن ناجح:

* استخدمي دقيق قمح طري عالي الجودة.
* لا تفرطي في إضافة الماء، فالعجينة يجب أن تكون طرية ولكن غير لزجة.
* اتركي العجينة ترتاح جيداً.
* افردي العجينة رقيقة جداً.
* لا تزدحمي المقلاة عند القلي.
* استخدمي زيتاً أو سمنة ساخنة بدرجة كافية.


بالتوفيق! أتمنى أن ينجح معكِ المسمن.