طريقة عمل الأوزي تختلف باختلاف المنطقة والأسرة، ولكن هذه وصفة عامة تعتبر نقطة انطلاق جيدة :

المكونات:

*

لحم الضأن:

كيلو ونصف إلى كيلوين من لحم الضأن المقطع مكعبات متوسطة الحجم (يفضل اللحم المقطع من منطقة الكتف أو الفخذ).
*

الأرز البسمتي:

كوبان من الأرز البسمتي، منقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الزيت النباتي:

كوب ونصف إلى كوبين من الزيت النباتي.
*

اللبن الزبادي:

كوب من اللبن الزبادي.
*

بهارات الأوزي:

ملعقتان كبيرتان من بهارات الأوزي (أو يمكنك استخدام مزيج من: بهارات لحم، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، ملح).
*

الزبيب:

نصف كوب زبيب (اختياري).
*

الصنوبر:

ربع كوب صنوبر محمص (اختياري).
*

اللوز:

ربع كوب لوز محمص ومقشر (اختياري).
*

الماء:

كمية كافية لطهو الأرز.
*

الزعفران:

رشة من الزعفران (اختياري، يعطي لوناً جميلاً).

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي مكعبات لحم الضأن وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
2-تتبيل اللحم: أضيفي بهارات الأوزي، والملح، واللبن الزبادي إلى اللحم. قلبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينضج اللحم جزئياً.
3-طبخ الأرز: في قدر منفصل، اغلي كمية كافية من الماء. بعد تصفية الأرز من الماء المنقوع، أضيفي الأرز إلى الماء المغلي واتركيه ينضج نصف نضج (حوالي 7-8 دقائق). ثم صفيه من الماء.
4-تجميع الأوزي: في وعاء كبير (يفضل وعاء فخار أو طنجرة ضغط)، ضعي طبقة من اللحم المتبل. ثم طبقة من الأرز المنقوع. كرري الطبقات حتى تنتهي من اللحم والأرز.
5-إضافة المكونات الإضافية: وزعي الزبيب، الصنوبر، واللوز (إن كنت تستخدمينها) بالتساوي فوق الأرز.
6-طهي الأوزي: أضيفي كمية كافية من الماء (يجب أن يغطي الماء الأرز قليلاً). غطي الوعاء جيداً. إذا كنت تستخدمي طنجرة ضغط، اطهي الأوزي على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. أما إذا كنت تستخدمي وعاء فخار أو قدر عادي، اطهي الأوزي على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.
7-التقديم: قدمي الأوزي ساخناً.

نصائح:

* يمكنك استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء لطهو الأرز، مما يضفي نكهة ألذ.
* بعض الوصفات تضع طبقة من البطاطا المقطعة أسفل اللحم.
* يمكنك إضافة بعض الكريمة الحامضة إلى الأرز قبل التقديم.
* من المهم استخدام أرز بسمتي طويل الحبة ليناسب هذه الوصفة.

تذكري أن هذه وصفة عامة، ويمكنك تعديلها حسب ذوقك و رغبتك. استمتعي بتحضير أشهى أطباق الأوزي!