هناك العديد من أنواع الخيار، تختلف في الحجم، والشكل، واللون، والنكهة، ومستوى المرارة. يمكن تصنيفها بطرق مختلفة، لكن إليك بعض الأنواع الشائعة :

حسب الحجم والشكل:

*

الخيار الإنجليزي (English Cucumber):

طويل، رفيع، ذو قشرة رقيقة، ولبّ هشّ، قليل البذور، ويُزرع عادةً في البيوت البلاستيكية. يُستخدم غالباً في السلطات.
*

الخيار الأمريكي (American Cucumber):

قصير، سميك، ذو قشرة سميكة، وبذور أكثر من الإنجليزي. يُستخدم في التخليل غالباً.
*

الخيار الكرزي (Kirbi):

صغير جداً، كروي الشكل، مناسب للأكل طازجاً أو للتخليل.
*

الخيار السنيوري (Persian Cucumber):

متوسط الحجم، ذو قشرة خضراء داكنة، ولبّ هشّ.
*

الخيار الجبلي (Armenian Cucumber):

يُعرف أيضًا باسم الخيار الشائك، له شكل طويل رفيع وقشرة شائكة.
*

الخيار الهندي (Indian Cucumber):

ينمو بشكل عنقودي، غالباً ما يكون أصغر وأكثر نعومة من الأنواع الأخرى.

حسب الاستخدام:

*

الخيار للتخليل:

عادة ما يكون ذو قشرة سميكة، وقليل من المرارة، لتحمل عملية التخليل.
*

الخيار للأكل طازجاً:

يُفضّل أن يكون ذو قشرة رقيقة، ولبّ هشّ، وقليل من البذور، وقليل من المرارة.

حسب لون القشرة:

معظم الخيار أخضر، لكن توجد بعض الأنواع ذات قشرة صفراء أو بيضاء.

حسب مستوى المرارة:

بعض أنواع الخيار قد تحتوي على مرارة في طعمها، خاصةً إذا لم تُقطف في الوقت المناسب أو تعرضت لظروف نمو غير مناسبة.


هذه ليست قائمة شاملة بجميع أنواع الخيار، ولكنها تغطي العديد من الأنواع الشائعة. توجد أيضاً العديد من الهجائن والأنواع الجديدة التي يتم تطويرها باستمرار.