هناك نوعان رئيسيان من أشجار اللوز، ينتج كل منهما أنواعًا مختلفة من اللوز :

*

اللوز الحلو (Prunus dulcis):

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ويزرع على نطاق واسع لإنتاج اللوز الذي نأكله. تختلف أنواع اللوز الحلو في الحجم والشكل واللون والمذاق والخصائص الأخرى. بعض الأنواع الشائعة تشمل:

*

Nonpareil:

من أكثر الأنواع شيوعًا، يتميز بحجمه الكبير ولونه الفاتح ومذاقه الحلو.
*

Carmel:

حجم كبير ولون فاتح وحلو.
*

Mission:

حجم متوسط، قشرة خشنة.
*

Padre:

حجم كبير نسبياً، قشرة خشنة.
*

Independence:

حجم كبير، مذاق ممتاز، قشرة خشنة.
*

Marcona:

لوز إسباني ذو شكل مستدير ومذاق غني. يستخدم عادة في الحلويات.


*

اللوز المر (Prunus dulcis var. amara):

يحتوي هذا النوع على مادة الأميغدالين السامة، ولا يُستهلك عادةً نيئًا. يستخدم في استخراج زيت اللوز المر، والذي يستخدم في الصناعات الغذائية والعطور والطب، ويتم معالجة الأميغدالين لتخفيف خطورته.


من المهم ملاحظة أن هناك العديد من الأصناف الفرعية ضمن هذين النوعين الرئيسيين، ويختلف تصنيفها وتسميتها حسب المنطقة والبلد.