هناك العديد من أنواع الأرز، وتصنف بناءً على عدة عوامل، منها طول الحبة، ولونها، ونوع النشا الذي تحتوي عليه. إليك بعض التصنيفات الرئيسية :

حسب طول الحبة:

*

أرز طويل الحبة (Long Grain Rice):

حبات طويلة ونحيفة، تنتج حبات منفصلة عند الطهي، ذات قوام جاف ومتفتت. مثالية للأطباق الجانبية، والسلطات، وبعض أنواع الكاري. أمثلة: أرز البسمتي، أرز ياسمين.

*

أرز متوسط الحبة (Medium Grain Rice):

حبات متوسطة الطول، تنتج حبات لزجة قليلاً عند الطهي، لكنها ليست لزجة مثل الأرز قصير الحبة. متعددة الاستخدامات، مناسبة للأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. مثال: أرز أربوريو (يستخدم في صناعة الريزوتو).

*

أرز قصير الحبة (Short Grain Rice):

حبات قصيرة وسميكة، تنتج حبات لزجة جداً عند الطهي، ذات قوام دقيق. مثالية لأطباق السوشي، الأطباق الحلوة، والحلويات. أمثلة: أرز السوشي، أرز الحلويات.

حسب اللون:

*

أرز أبيض:

الأرز الأبيض هو الأرز الأكثر شيوعاً، يتم الحصول عليه من خلال إزالة الطبقة الخارجية (النخالة) والجنين من حبة الأرز. مذاقه معتدل، ويحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأرز البني.

*

أرز بني:

يتم الاحتفاظ بالطبقة الخارجية (النخالة) والجنين، مما يجعله أكثر قيمة غذائية، يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن، لكن مذاقه أكثر قوة وله قوام أكثر صلابة من الأرز الأبيض.

*

أرز أسود:

له لون أسود غامق، غني بالمواد المضادة للأكسدة، ويحتوي على قوام لزج عند طهيه.

*

أرز أحمر:

له لون أحمر، غني بالمواد المضادة للأكسدة، ويحتوي على قوام صلب ومتفتت عند طهيه.

أنواع أخرى:

*

أرز بسمتي:

أرز طويل الحبة، معروف برائحته العطرية ونكهته المميزة، يُزرع بشكل أساسي في الهند وباكستان.

*

أرز ياسمين:

أرز طويل الحبة، معروف بنكهته اللطيفة وقوامه الناعم، يُزرع بشكل أساسي في تايلاند.

*

أرز أربوريو:

أرز متوسط الحبة، يستخدم بشكل أساسي في صنع الريزوتو الإيطالي.


هذه مجرد أمثلة قليلة، وهناك العديد من الأنواع الأخرى من الأرز حول العالم، تختلف كل منها في خصائصها ومذاقها وقوامها واستخداماتها.