هناك عدة طرق لعجين الششبرك، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى (عجينة رقيقة):

*

المكونات:

* 3 أكواب من الطحين الأبيض (يمكن إضافة نصف كوب طحين قمح كامل لزيادة القيمة الغذائية)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (اختياري، يضيف ليونة للعجينة)

*

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، امزجي الطحين والملح جيداً.
2. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً، مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تضيفي كل الماء دفعة واحدة، فقد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر بحسب نوع الطحين.
3. أضيفي زيت الزيتون (إن استخدمتيه) واعجني لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. استخدمي يديك أو ماكينة عجن.
4. غطي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء، ما يجعل العجينة أسهل في الفرد.
5. افردي العجينة باستخدام شوبك أو ماكينة معكرونة إلى سمك رقيق جداً.
6. قطعي العجينة إلى مربعات صغيرة (بحجم 2-3 سم).

الطريقة الثانية (عجينة سميكة قليلاً):

هذه الطريقة تنتج عجينة أكثر متانة، قد تكون أفضل للبعض:

*

المكونات:

* 2 ½ كوب طحين
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* ¾ كوب ماء دافئ
* 1 بيضة (اختياري، تزيد من تماسك العجينة)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)

*

طريقة التحضير:

1. امزجي الطحين والملح.
2. أضيفي الماء والبيضة (إن استخدمتيها) وزيت الزيتون تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. افردي العجينة إلى سمك متوسط (أقل رقة من الطريقة الأولى).
5. قطعي العجينة إلى مربعات صغيرة.

نصائح إضافية:

* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء. أما إذا كانت لزجة جداً، أضيفي القليل من الطحين.
* الراحة مهمة جداً للعجينة، فهي تسمح لها بالاسترخاء وتسهل عملية الفرد.
* استخدمي دقيقًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* يمكنك استخدام ماكينة صنع المعكرونة لفرد العجينة بشكل أسرع وأسهل.


بعد تحضير العجينة، يمكنك حشوها باللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات، ثم طهيها بالطريقة التي تفضلها (مقلاة، فرن، أو بخار). أتمنى أن ينجح معك!