طريقة عمل لسان العجل تتطلب وقتًا وجهدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة تحضيرها مع بعض النصائح :

المكونات:

* لسان عجل (وزن حسب الرغبة، حوالي 1-1.5 كيلوغرام)
* 2-3 حبات بصل كبيرة، مقطعة
* 2-3 حبات جزر، مقطعة
* 2-3 أعواد كرفس، مقطعة
* 4-5 فصوص ثوم، مهروسة
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 2 كوب مرق لحم (أو ماء)
* 1 كوب خل أبيض
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا
* 1 ورقة غار
* بهارات حسب الرغبة (كزبرة، قرفة، هيل...)
* عصير ليمون (اختياري، للتحسين نكهة النهائية)

طريقة التحضير:

1-تنظيف لسان العجل: هذه الخطوة مهمة جدًا. اغسل لسان العجل جيداً بالماء البارد. استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي غشاء أو دهون زائدة. قد تحتاج إلى نقعه في الماء البارد لمدة ساعتين أو أكثر، مع تغيير الماء عدة مرات، لإزالة أي شوائب. يمكنك أيضاً حكه جيداً بملح خشن.
2-سلق لسان العجل: ضع لسان العجل في قدر كبير، أضف إليه البصل، الجزر، الكرفس، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، ورقة الغار، والبهارات. غطي لسان العجل بالماء أو مرق اللحم، وأضف كوب خل أبيض. اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا جدًا. يجب أن يكون لسان العجل لينًا جدًا لدرجة أنه يمكنك إدخال شوكة فيه بسهولة. خلال السلق، تخلص من الرغوة التي تظهر على السطح.
3-تقشير لسان العجل: بعد السلق، أخرج لسان العجل من القدر ودعه يبرد قليلاً. استخدم سكينًا حادًا لتقشير الجلد الخارجي. ستجد أن الجلد يزال بسهولة بعد السلق.
4-تقطيع وتقديم لسان العجل: قطّع لسان العجل إلى شرائح رقيقة أو حسب الرغبة. يمكنك تقديمه ساخنًا مع صلصة خاصة بك، مثل صلصة بيشاميل أو صلصة مشروم. بعض الناس يفضلون تقديمه باردًا كمقبلات.

نصائح:

* يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت السلق إلى حوالي ساعة ونصف، لكن تأكد من أن لسان العجل أصبح طرياً.
* إضافة الخل يساعد على تنعيم لسان العجل وإزالة الروائح غير المرغوبة.
* يمكنك تحضير مرق اللحم الخاص بك مسبقاً، مما يضيف نكهة أعمق للطبق.
* جرب إضافة خضروات أخرى حسب ذوقك، مثل الفلفل الحلو أو البصل الأخضر.
* يمكنك استخدام لسان العجل في تحضير سلطات أو سندويشات.


اتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لك. بالتوفيق!