طاجن الدجاج هو طبق شهير في المطبخ المغربي، و لكنه موجود في العديد من مطابخ شمال أفريقيا والشرق الأوسط. يتكون عادة من قطع دجاج مطهوة ببطء مع خضراوات متنوعة، وتوابل عطرية غنية.

هناك العديد من الوصفات لطاجن الدجاج، لكن المكونات الشائعة تشمل :

*

الدجاج:

قطع دجاج مفروم أو فخذ، صدور.
*

الخضار:

بصل، ثوم، جزر، بطاطس، كوسة، طماطم، زيتون، زنجبيل. تختلف الخضروات حسب الوصفة والذوق.
*

التوابل:

كزبرة، كمون، قرفة، زعفران، فلفل أحمر، هريسة (حسب الرغبة)، ملح، فلفل أسود.
*

السائل:

ماء أو مرق دجاج أو حتى عصير طماطم.

طريقة التحضير العامة:

1. يُقلى البصل والثوم في قدر.
2. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تُضاف التوابل والخضراوات، ويُقلب المزيج جيداً.
4. يُضاف السائل ويُترك الطاجن ليطهى على نار هادئة لوقت طويل (عادةً من ساعة إلى ساعتين) حتى ينضج الدجاج والخضراوات تماماً وتتغلغل النكهات.


طعم طاجن الدجاج غني ولذيذ، ويمتاز بنكهته العطرية والتوابل الغنية. يمكن تقديمه ساخناً مع الخبز أو الأرز. يُعد طاجن الدجاج من الأطباق المثالية لتقديمها في المناسبات الخاصة أو للعائلة.