هناك العديد من طرق عمل عجينة البيتزا، تختلف قليلاً باختلاف المكونات والنتيجة المرجوة. إليك طريقتين شائعتين :

الطريقة الأولى: عجينة بيتزا بسيطة وسريعة

المكونات:

* 2 كوب (250 جرام) دقيق أبيض متعدد الأغراض (يمكن استبدال جزء منه بدقيق قمح كامل للحصول على قوام أكثر كثافة)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 كوب (240 مل) ماء دافئ
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل ويتكون رغوة على السطح.
2-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
3-دمج المكونات: أضف مزيج الخميرة والزيت إلى المكونات الجافة. اعجن باليد أو باستخدام العجان الكهربائي لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. إذا استخدمت العجان، استخدم خطاف العجن.
4-التخمير: ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّها بمنشفة نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
5-تشكيل البيتزا: بعد التخمير، انشر العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. ضعها في صينية البيتزا.
6-خبز البيتزا: اخبز البيتزا في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تنضج وتتحمر.

الطريقة الثانية: عجينة بيتزا ناعمة ورقيقة

المكونات:

* 3 أكواب (375 جرام) دقيق أبيض متعدد الأغراض
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 1/2 كوب (360 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

1-تفعيل الخميرة: نفس الخطوة الأولى في الطريقة السابقة.
2-خلط المكونات الجافة: نفس الخطوة الثانية في الطريقة السابقة.
3-دمج المكونات: أضف مزيج الخميرة والزيت إلى المكونات الجافة. اعجن باليد أو باستخدام العجان الكهربائي لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة جداً. ستكون العجينة لزجة قليلاً، وهذا طبيعي.
4-التخمير الأول: ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّها بمنشفة نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
5-التخمير الثاني (اختياري): يمكنك تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، تغطيتها وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. قبل استخدامها، اخرجها من الثلاجة واتركها لتأخذ حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً.
6-تشكيل البيتزا: انشر العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. ضعها في صينية البيتزا.
7-خبز البيتزا: اخبز البيتزا في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تنضج وتتحمر.

نصائح:

* استخدام الماء الدافئ (وليس الساخن) مهم لتفعيل الخميرة.
* اعجن العجينة جيداً لتحصل على قوام ناعم ومرن.
* لا تفرط في عجن العجينة، لأن ذلك قد يجعلها صلبة.
* استخدام دقيق القمح الكامل يعطي العجينة نكهة أكثر كثافة وقوام أكثر خشونة.
* يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل إلى العجينة حسب رغبتك.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! جرّب كلا الطريقتين لتقرر أيها تفضل.