هناك العديد من طرق عمل المعمول بالسميد، تختلف قليلاً بحسب المنطقة والأسرة، لكن إليك طريقة أساسية ناجحة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 2 كوب سميد ناعم (يفضل الخشن قليلاً للملمس الأفضل)
* 1 كوب دقيق أبيض (لإعطاء العجينة تماسكًا أفضل)
* 1 كوب سكر ناعم
* 1 كوب زيت نباتي (أو سمن ذائب، حسب الرغبة. السمن يعطي نكهة مميزة)
* 1/2 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* 1/2 ملعقة صغيرة محسن خبز (اختياري، لكن ينصح به)
* رشة ملح

*

للحشو (حسب الرغبة):

*

التمر:

تمر منزوع النواة ومفرم ناعم.
*

المكسرات:

فستق حلبي، جوز، لوز، كاجو مفروم.
*

الجوز والسمسم:

مزيج من الجوز المفروم والسمسم المحمص.
*

الكريمة:

كريمة اللوز أو الجبن الكريمي مع السكر والڤانيليا.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، نخلط السميد، الدقيق، السكر، البيكنج باودر، محسن الخبز (إن استخدم)، والملح جيداً.
2-إضافة الزيت/السمن: نضيف الزيت النباتي (أو السمن الذائب) ونخلط جيداً حتى تتكون فتات متماسكة.
3-إضافة الماء: نضيف الماء بالتدريج مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، لا تلصق باليد كثيراً. قد لا تحتاجين إلى نصف كوب كامل من الماء، اضيفي حسب حاجة العجينة. إذا كانت العجينة جافة جداً أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت لزجة أضيفي القليل من الدقيق.
4-راحة العجينة: نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذا يسمح للعجينة بالراحة والتجانس.
5-تشكيل المعمول: نقسم العجينة إلى كرات صغيرة. نشكل كل كرة على شكل دائرة مسطحة، ثم نضع كمية من الحشو في الوسط، ونغلق العجينة حول الحشو بإحكام، ونشكلها بالشكل المطلوب (كرات، أصابع، أو أشكال أخرى). يمكن استخدام قوالب خاصة للمعمول لتسهيل العملية.
6-الخبز: نرص المعمول في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة. ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (340-360 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً. يجب مراقبة المعمول جيداً لتجنب احتراقه.
7-التبريد والتقديم: نخرج المعمول من الفرن ونتركه يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح:

* استخدام السمن يعطي المعمول نكهة مميزة، لكن الزيت النباتي يعتبر بديلاً جيداً.
* إذا كنتِ تستخدمين السمن، تأكدي من أنه ذائب تماماً قبل إضافته للعجينة.
* لا تفرطي في عجن العجينة، لأن ذلك قد يؤدي إلى صلابتها.
* درجة حرارة الفرن مهمة جداً، لذلك من الأفضل مراقبة المعمول أثناء الخَبْز.
* يمكن تزيين المعمول بالسمسم أو الجوز قبل خبزه.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتستمتعي بعمل المعمول اللذيذ! لا تترددي في تجربة أنواع مختلفة من الحشو حسب ذوقك.