طريقة عمل كبدة اسكندراني لذيذة تتطلب دقة في اختيار المكونات وطريقة التحضير، إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

* كيلو كبدة غنم (أو خروف) طازجة، منقّاة جيداً ومغسولة. من المهم جداً أن تكون الكبدة طازجة للحصول على أفضل النتائج.
* 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* فص ثوم كبير، مهروس.
* ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن (يفضل السمن البلدي لنكهة أفضل).
* ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* رشة فلفل أسود.
* رشة ملح (حسب الرغبة، مع مراعاة أن الكبدة تمتص الملح).
* شرائح من الخبز (اختياري، للتقديم).
* كزبرة خضراء مفرومة (اختياري، للتزيين).

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد، وتخلص من أي أجزاء دهنية أو غشائيات. يمكن نقعها في الماء والخل لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي رائحة زائدة، ثم شطفها جيداً. تقطيع الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.

2-تتبيل الكبدة: في وعاء، ضع قطع الكبدة، البصل المفروم، الثوم المهروس، الدقيق، الزيت، خل التفاح، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح. قلّب المكونات جيداً حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة تماماً. اتركها تتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعة في الثلاجة.

3-القلي: سخّن الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الكبدة بالتدريج إلى المقلاة، مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة دفعة واحدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.

4-طهي الكبدة: قلّب الكبدة باستمرار حتى تنضج تماماً وتصبح بنية اللون من الخارج، ولونها بني فاتح من الداخل. لا تفرط في قليها لتجنب جفافها. قد تستغرق عملية القلي من 7 إلى 10 دقائق حسب حجم القطع.

5-التقديم: قدم الكبدة الإسكندراني ساخنة، مع شرائح الخبز إذا رغبت، ومزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة.

نصائح هامة:

* استخدم كبدة غنم طازجة عالية الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* لا تفرط في قلي الكبدة، لأنها ستصبح جافة وقاسية.
* يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار إلى التتبيلة حسب الرغبة.
* بعض الناس يفضلون إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى التتبيلة.
* يمكنك استخدام مقلاة واسعة القاعدة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.


أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك! شهية طيبة.