طريقة عمل الكبة اللبنية تتفاوت قليلاً بحسب العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

للقمّة (الكبة):

* كيلوغرام واحد من البرغل الناعم (يفضل برغل ناعم جداً لسهولة الطبخ)
* نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم غنم أو خليط من غنم وبقر)
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* حبة بصل صغيرة مبشورة
* كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
* نصف كوب من النعنع المفروم فرماً ناعماً
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من بهار الكبة (اختياري)
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة)
* ربع كوب من زيت الزيتون

*

لللبن:

* 2 كوب من اللبن الرائب (زبادي)
* 1 كوب من الماء البارد
* عصير ليمونة واحدة (أو حسب الذوق)
* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1-تحضير القمّة:
* نقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، ثم تصفيته جيداً من الماء.
* في وعاء كبير، نخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البصل المبشور، البقدونس، النعنع، الملح، الفلفل الأسود، بهار الكبة (إن استخدم)، والقرفة (إن استخدم). نعجن المزيج جيداً.
* نضيف البرغل المنقوع والمصفّى إلى مزيج اللحم، ونعجن جيداً حتى تتجانس جميع المكونات. يجب أن يكون المزيج متماسكاً، لكن ليس جافاً جداً. يمكن إضافة القليل من الماء البارد إذا لزم الأمر.
* نترك خليط الكبة جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى تتشرب النكهات.

2-تشكيل الكبة:
* نبدأ بتشكيل الكبة بأشكال بيضاوية أو كروية صغيرة حسب الرغبة. يمكن استخدام اليدين أو ملعقة صغيرة لتشكيل الكبة.

3-طهي الكبة:
* نضع الكبة في قدر ماء مغلي مملح ونتركها تغلي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً. يجب الانتباه لأنها لا تطفو على السطح عندما تنضج، لذا يجب التحقق من نضجها باستخدام شوكة.

4-تحضير اللبن:
* في وعاء، نخلط اللبن الرائب مع الماء البارد وعصير الليمون والملح. يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لخلط المكونات بشكل أفضل، للحصول على قوام ناعم.

5-التقديم:
* نضع الكبة المطهوة في طبق التقديم، ثم نسكب فوقها اللبن. يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو النعنع. يمكن إضافة زيت زيتون إضافي حسب الرغبة.

نصائح:

* استخدام برغل ناعم جداً يجعل الكبة أسهل في التحضير.
* يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون أثناء عجن خليط الكبة، للمساعدة في ربط المكونات.
* لا تفرط في غلي الكبة، لأنها قد تصبح جافة.
* يمكن تخزين الكبة المطهوة في الثلاجة لمدة يومين تقريباً.


أتمنى أن تستمتع بتحضير الكبة اللبنية! لا تتردد في تجربة نكهات مختلفة أو تعديل الوصفة حسب ذوقك.