طريقة عمل البيكاتا تتغير قليلاً حسب الوصفة، لكن إليك طريقة أساسية شهيرة :

المكونات:

*

الدجاج:

صدر دجاج مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 سم سمك). يمكن استخدام لحم العجل بدلاً منه.
*

الدقيق:

حوالي نصف كوب دقيق.
*

البيض:

بيضة واحدة مخفوقة.
*

البقسماط:

حوالي نصف كوب بقسماط (يمكن استخدام البانكو للحصول على قوام مقرمش أكثر).
*

الزبدة:

حوالي 4 ملاعق كبيرة زبدة.
*

الزيت:

ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، يساعد على منع الزبدة من الاحتراق).
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة كبيرة أو اثنتين صغيرتين.
*

مرق الدجاج:

حوالي نصف كوب مرق دجاج.
*

الكابرس:

حوالي ربع كوب كابرس مقطع.
*

البقدونس:

ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج للتزيين.
*

ملح وفلفل أسود:

حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: تبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
2-التغليف: غطي شرائح الدجاج بالدقيق، ثم بالبيض المخفوق، ثم بالبقسماط. تأكد من تغطية كل قطعة جيدًا.
3-القلي: سخّن الزبدة مع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة من الداخل، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. قد تحتاج إلى تقسيم الدجاج إلى دفعات لتجنب ازدحام المقلاة.
4-إضافة الليمون والمرق: بعد قلي الدجاج، اتركه جانباً. في نفس المقلاة، أضف عصير الليمون ومرق الدجاج. دع المزيج يغلي ثم قلل الحرارة واتركه حتى يتكثف قليلاً (حوالي 2-3 دقائق).
5-إضافة الكابرس: أضف الكابرس للمرق واتركه يغلي لبضع ثواني.
6-التقديم: أعد شرائح الدجاج إلى المقلاة مع الصلصة. قلّب برفق لتغطية الدجاج بالصلصة. زين بالبقدونس المفروم وقدم ساخناً. يمكن تقديمه مع الأرز أو المعكرونة.

نصائح:

* استخدم دجاج طري ورقيق للحصول على نتائج أفضل.
* لا تزدحم المقلاة عند قلي الدجاج، فهذا قد يؤدي إلى عدم نضجه بشكل متساوي.
* يمكنك إضافة فص ثوم مفروم إلى الزبدة عند القلي لإضافة نكهة إضافية.
* إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة، استخدم نشا الذرة أو الدقيق لتكثيفها.


أتمنى أن تستمتع بتحضير و تذوق طبق البيكاتا اللذيذ!