طريقة عمل كرابيج حلب تتطلب بعض المجهود لكن النتيجة تستحق! لا توجد وصفة واحدة "صحيحة" لكرابيج حلب، لأن كل عائلة لها أسرارها الخاصة، لكن إليك وصفة تقليدية يمكنك تجربتها :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الطحين الأبيض (يمكن إضافة قليل من السميد الناعم لإضافة قرمشة)
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

*

للحشوة:

* 1 كيلو لحم مفروم (بقري أو خليط)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* 2 فص ثوم مفروم ناعماً
* 1 كوب بقدونس مفروم
* 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
* ملح حسب الذوق
* 1/4 كوب زيت زيتون

*

للقلي:

* زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. أضيفي زيت الزيتون واعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطي العجينة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

2-تحضير الحشوة: في مقلاة، حمّصي البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضيفي الثوم، واللحم المفروم، وقلبي حتى ينضج اللحم. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، والملح. قلبي جيداً واتركي الحشوة تبرد تماماً.

3-تشكيل الكرابيج: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة رقيقة. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوي العجينة على شكل نصف دائرة، ثم اغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها بإحكام لمنع تسرب الحشوة.

4-القلي: سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الكرابيج في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي من كلا الجانبين. انتبهي، لا تضعي الكثير من الكرابيج في المقلاة مرة واحدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.

5-التقديم: صفّي الكرابيج من الزيت الزائد وضعيها على ورق ماص. قدميها ساخنة مع اللبن الرائب أو أي صلصة تفضلينها.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى للحشوة حسب ذوقك مثل الكمون أو البابريكا.
* إذا كنتِ تفضلين كرابيج أقل دهنية، يمكنك خبزها في الفرن بدلاً من قليها. ضعيها على صينية فرن مدهونة بالزيت واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
* يمكنك تزيين الكرابيج بعد القلي برش سمسم أو بقدونس مفروم.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير كرابيج حلب اللذيذة! لا تترددي في تجربة الوصفة عدة مرات لتحصلي على النتيجة التي ترضيك.