## طريقة عمل المخاصي : وصفة لذيذة ومُرضية

المخاصي، أو الكبة المشوية، طبق شهيّ يُعدّ من المأكولات الشعبية في العديد من البلدان العربية، وخاصةً في بلاد الشام. تتميّز بنكهتها اللذيذة وقوامها المُقرمش من الخارج والطريّ من الداخل. تتعدد طرق تحضيرها، لكنّ هذه المقالة ستُقدم لكم وصفة مُبسّطة وفعّالة.

المكونات:

*

للحشوة:

* 500 غرام لحم مفروم (خروف أو بقري، أو مزيج منهما)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* كوب من البرغل الناعم المُنقع بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة ثم مُصفّى جيّداً
* نصف كوب من البقدونس المفروم
* نصف كوب من النعناع المفروم
* ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (بهار كباب، فلفل أسود، كمون، قرفة)
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
*

للعجينة:

* 1 كيلوغرام من البرغل الخشن (السميد الخشن)
* 2 كوب من الماء البارد
* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير الحشوة:

1. يُحمّص البصل المفروم في مقلاة مع قليل من الزيت حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم المفروم للبصل ويُقلّب حتى ينضج تماماً.
3. يُضاف البرغل المُصفّى، البقدونس، النعناع، والبهارات والملح والفلفل إلى اللحم والبصل، ويُخلط المزيج جيّداً.
4. يُترك المزيج جانباً حتى يبرد تماماً.

ثانياً: تحضير العجينة:

1. يُخلط البرغل الخشن مع الماء البارد والملح في وعاء كبير.
2. يُعجن المزيج جيداً حتى يُصبح متماسكاً وليناً. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء تدريجياً حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل دون أن تكون لزجة بشكل مفرط.
3. يُغطّى الوعاء ويُترك العجين جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل ليرتاح.

ثالثاً: تشكيل وتسوية المخاصي:

1. يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد.
2. تُفتح كل كرة على شكل قرص رقيق باستخدام اليدين أو باستخدام آلة فرد العجين. يجب أن يكون القرص رقيقاً بما فيه الكفاية ليتمكن من احتواء الحشوة.
3. توضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل قرص.
4. يُجمع طرفي القرص معاً لتشكيل شكل بيضاوي أو مستطيل، مع الحرص على إغلاق الحواف جيداً لمنع تسرب الحشوة.
5. تُشكل المخاصي على شكلها النهائي، إما أسطواني أو بيضاوي، حسب الرغبة.
6. تُشوى المخاصي على الفحم أو في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمّراً، ويُمكن دهنها بقليل من الزيت قبل الشوي لتحسين اللون والمذاق.

نصائح إضافية:

* يمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز المحمّص للحشوة لإضافة نكهة مميزة.
* يُمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم.
* يُمكن تقديم المخاصي مع اللبن الرائب أو السلطة العربية.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابكم، وبهناء شهي!