طريقة عمل الزيتون الأخضر تختلف قليلاً حسب نوع الزيتون وذوقك، لكن إليك طريقة عامة شائعة :

المكونات:

* كيلوغرام من الزيتون الأخضر (يفضل أن يكون طازجاً من الشجرة، وأن يكون نوعًا يصلح للتخليل مثل الزيتون البنداني أو الزيتون الحلبي). تأكد من غسلها جيداً بالماء الجاري.
* ماء مغلي.
* ملح خشن (بحسب الكمية، يبدأ عادةً بـ 50-100 غرام لكل كيلو من الزيتون).
* ثوم (اختياري، حسب الرغبة).
* فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة).
* أوراق غار (اختياري، لإضافة نكهة).
* زيت زيتون (للتغطية).

الخطوات:

1-غلي الزيتون: اغلي الماء جيداً ثم أضيفي الزيتون إليه لمدة 1-3 دقائق فقط (يعتمد ذلك على نوع الزيتون، بعض الأنواع تحتاج وقت أطول وبعضها أقل). هذا يسهل من عملية التخليل. بعد ذلك، أخرجي الزيتون واغسليه بالماء البارد جيداً. هذا يُزيل المرارة الزائدة من الزيتون. كرري هذه العملية مرة أو مرتين حسب الحاجة.

2-التخليل: ضعي الزيتون في وعاء زجاجي نظيف ومعقم. يمكنك إضافة الثوم المفروم، الفلفل الحار، وأوراق الغار في هذه المرحلة إذا كنت ترغبين بذلك.

3-إضافة الملح: وزعي الملح بشكل متساوي فوق الزيتون. لا تقلقي إذا لم تظهر كمية كبيرة من الماء في هذه المرحلة، ستتكون لاحقاً.

4-الضغط: وزعي الزيتون في الوعاء بشكل مضغوط قدر الإمكان. ضعي صحنًا مسطحًا صغيرًا على الزيتون ثم ضعي عليه ثقل (مثل حجر نظيف). هذا يضمن غمر الزيتون في المحلول الملحي.

5-الانتظار: غطي الوعاء واتركيه في مكان مظلم وبارد لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهرين أو أكثر، حسب ذوقك. خلال هذه المدة، تتكون مياه ملحية طبيعية من الملح والزيتون، وتتخمر وتتخلص من المرارة. تأكد من أن الزيتون مغمور تماماً بالمحلول الملحي طوال فترة التخليل. إذا تبين أن كمية المحلول الملحي غير كافية، أضيفي المزيد من الماء المملح.

6-التحويل الى برطمانات مع زيت الزيتون: بعد أن يتخمر الزيتون ويصبح حسب رغبتك، أخرجيه من الماء الملحي، اغسليه بالماء البارد، ثم ضعيه في برطمانات زجاجية معقمة. غطي الزيتون بزيت زيتون عالي الجودة ليحافظ على طراوته ونكهته.

7-التخزين: احفظي برطمانات الزيتون في مكان بارد ومظلم. يمكنك تناول الزيتون بعد أسبوع تقريباً من وضع زيت الزيتون.

ملاحظات:

*

نوع الزيتون:

يؤثر نوع الزيتون على مدة التخليل وطريقة المعالجة. بعض الأنواع تحتاج لغلي أطول وبعضها أقل.
*

الملح:

الكمية المناسبة من الملح مهمة لمنع نمو البكتيريا.
*

النظافة:

تأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة لمنع تلوث الزيتون.
*

التجربة:

قد تحتاجين إلى تجربة عدة طرق للوصول إلى الطعم الذي تفضلينه.


أتمنى لكِ التوفيق!