هناك طريقتان أساسيتان لعمل الشوكولاتة بالكاكاو الخام، إحداهما أسهل والأخرى أكثر تعقيدًا وتمنحك تحكمًا أكبر بالنتيجة :

الطريقة الأولى: الأسهل (باستخدام زبدة الكاكاو)

هذه الطريقة تستخدم زبدة الكاكاو الجاهزة، مما يسهل العملية بشكل كبير.

المكونات:

* 1 كوب كاكاو خام غير محلى
* 1/2 كوب زبدة كاكاو (غير محلاة)
* 1/4 - 1/2 كوب مُحلي حسب الرغبة (عسل، سكر قصب، ستيفيا، إريثريتول، الخ...) (ابدأ بالكمية الأقل وجرّب حسب ذوقك)
* اختياري: ملعقة صغيرة من الفانيليا، رشة ملح، أو أي نكهة أخرى ترغب بها.

طريقة التحضير:

1-ذوبان الزبدة: ضع زبدة الكاكاو في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة أو في حمام مائي (وعاء صغير فوق وعاء أكبر به ماء مغلي، مع الحرص على عدم ملامسة الماء للزبدة). ذوبها تماماً على نار هادئة أو في المايكرويف على فترات قصيرة مع التحريك بين كل فترة.
2-إضافة الكاكاو: أضف الكاكاو الخام إلى الزبدة المذابة واخلط جيداً حتى يصبح الخليط ناعمًا وبدون كتل.
3-إضافة المُحلي: أضف المُحلي تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تصل إلى درجة حلاوة تناسب ذوقك.
4-النكهات الاختيارية: أضف الفانيليا أو أي نكهات أخرى ترغب بها.
5-صب الخليط: صب الخليط في قوالب شوكولاتة صغيرة أو وعاء صغير.
6-التبريد: ضع القوالب في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتصلب الشوكولاتة تماماً.

الطريقة الثانية: الأكثر تعقيدًا (استخراج زبدة الكاكاو)

هذه الطريقة تتطلب طحن حبوب الكاكاو الخام لتحضير عجينة الكاكاو ومن ثم فصل زبدة الكاكاو عنها. تتطلب هذه الطريقة طاحونة قوية (مثل طاحونة القهوة عالية الجودة أو طاحونة خاصة بالكاكاو).

المكونات:

* حبوب كاكاو خام (الكمية حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-تحميص حبوب الكاكاو (اختياري): يمكن تحميص حبوب الكاكاو الخام في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة لتعزيز النكهة.
2-طحن حبوب الكاكاو: طحن حبوب الكاكاو الخام (المحمصّة أو غير المحمّصة) باستخدام طاحونة قوية حتى تصبح عجينة ناعمة. ستلاحظ فصل زبدة الكاكاو عن العجينة خلال عملية الطحن. قد تحتاج إلى فترات راحة لتجنب ارتفاع درجة حرارة الطاحونة.
3-فصل زبدة الكاكاو (الهيدروليك): يمكن فصل زبدة الكاكاو عن عجينة الكاكاو بطريقة الهيدروليك، وهي طريقة تعتمد على الضغط. تحتاج إلى آلة هيدروليك أو طريقة يدوية (صعبة ومضنية) تتضمن لف العجينة في قماش ووضع أثقال عليها لساعات طويلة.
4-إضافة المُحلي والنكهات: بمجرد فصل زبدة الكاكاو، يُمكن مزجها مع عجينة الكاكاو (أو جزء منها للحصول على نسبة مختلفة من الكاكاو) وإضافة المُحلي والنكهات حسب الرغبة.
5-صب الخليط وتبريده: اتبع الخطوات 5 و 6 من الطريقة الأولى.

ملاحظات:

* الكاكاو الخام غير محلى، لذا يجب إضافة مُحلي حسب الرغبة.
* تختلف درجة حلاوة الشوكولاتة حسب الكمية المُستخدمة من المُحلي.
* جرب نكهات مختلفة مثل الفانيليا، الملح، القرفة، أو الفواكه المجففة المقطعة.
* احفظ الشوكولاتة الجاهزة في مكان بارد وجاف.


اتمنى لك تجربة ناجحة!