سمك المسكوف العراقي طبق شهيّ ومميز، يُعدّ من أشهر الأطباق العراقية. يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الفريدة. يتكون أساساً من سمك الشبوط (الكارب) الكبير، الذي يُشوى على نار هادئة بطريقة خاصة. تعتمد نكهة المسكوف على عدة عوامل :

*

نوع السمك:

يُفضّل استخدام سمك الشبوط الكبير والسمين، نظراً لحجمه ولحمّه الذي يتحمل عملية الشواء المطوّلة.
*

طريقة التحضير:

تتطلب عملية تحضير سمك المسكوف وقتاً وجهداً، حيث يتم تنظيف السمك جيداً وتتبيله بمزيج من التوابل والبهارات الخاصة، ثمّ يُشوى على نار هادئة جداً لفترة طويلة حتى ينضج تماماً ويكتسب نكهته المميزة. الطريقة التقليدية تعتمد على استخدام فرن طيني أو "تنور" للحصول على النكهة الأصيلة.
*

التتبيلة:

تتكون التتبيلة عادة من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، بالإضافة إلى توابل أخرى سرية تختلف من شخص لآخر، وقد تتضمن بعض أنواع الأعشاب.
*

التقديم:

يُقدّم سمك المسكوف عادةً مع الخبز العراقي، والسلطة، وربما بعض أنواع الأطباق الجانبية مثل البصل المخلل.


باختصار، سمك المسكوف أكثر من مجرد طبق سمك مشوي، فهو تجربة طهي وتذوق فريدة تعكس التقاليد والثقافة العراقية. وصفته تتوارث عبر الأجيال، وكل عائلة لها أسرارها الخاصة في تحضيره.