## طريقة عمل راحة الحلقوم التركية (لُوْكُم)

تُعدّ راحة الحلقوم التركية، أو اللُوْكُم، حلوى شهية وتُعتبر من الحلويات التقليدية التركية. تختلف الوصفة قليلاً باختلاف النكهات المضافة، ولكن هذه وصفة أساسية يمكنك تجربتها :

المكونات:

*

الشربات:

* 2 كوب سكر ناعم (400 غرام)
* 1 كوب ماء (240 مل)
* عصير نصف ليمونة
* رشة ملح
* نكهة حسب الرغبة (ماء ورد، ماء زهر برتقال، فانيليا، مستخلص ثمار…)


*

خليط النشا:

* 2 كوب نشا ذرة (400 غرام)
* 1 كوب سكر ناعم (200 غرام)
* 1/2 كوب ماء بارد (120 مل)

الطريقة:

1-تحضير الشربات: في قدر صغير، يُوضع السكر، الماء، عصير الليمون، والملح. يُوضع القدر على نار متوسطة ويُحرك حتى يذوب السكر تماماً. يُرفع عن النار ويُضاف نكهة حسب الرغبة. يُترك الشربات جانباً ليبرد.


2-تحضير خليط النشا: في وعاء عميق، يُخلط النشا وسكر البودرة والماء البارد جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل.


3-طهي خليط النشا: يُوضع خليط النشا على نار هادئة مع التحريك المستمر والمتواصل بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط بالتكثيف ويصبح مثل العجينة الطرية ولكن لازال لزجًا نوعاً ما. يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. يجب التحريك بشكل مستمر لمنع احتراق الخليط.


4-دمج الشربات وخليط النشا: يُسكب الشربات البارد بالتدريج على خليط النشا الساخن مع الاستمرار بالتحريك السريع والمتواصل حتى يصبح الخليط متماسكاً وناعماً جداً.


5-صب الخليط: يُصب الخليط في قالب مدهون بالزيت أو مُبطّن بورق زبدة. يُوزّع الخليط بالتساوي في القالب.


6-التبريد: يُغطّى القالب ويُترك ليتماسك ويُبرد تماماً لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات أو طوال الليل.


7-التقطيع والتزيين: بعد أن يبرد تماماً، يُخرج اللُوْكُم من القالب ويُقطّع إلى مكعبات أو أي شكل يُرغب به. يُمكن تزيين راحة الحلقوم بالسكر البودرة أو جوز الهند المبشور أو الفستق الحلبي المطحون.

نصائح:

* استخدام قدر ذو قاعدة سميكة يُساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع احتراق الخليط.
* التحريك المستمر ضروري جداً لمنع تكون الكتل في كل من مراحل تحضير الشربات وخليط النشا.
* يُمكن إضافة ألوان طعام طبيعية أو صناعية للحصول على ألوان مختلفة.
* يُمكن إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة إلى الخليط قبل صبه في القالب.
* يُفضل استخدام نشا ذرة عالي الجودة للحصول على قوام أفضل.


أتمنى أن تستمتع بصنع راحة الحلقوم التركية!