وصفة صمون عراقي تقليدي :

المكونات:

*

الخميرة:

25 غرام (أو 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية)
*

السكر:

1 ملعقة كبيرة
*

ماء دافئ:

1 كوب (حوالي 250 مل) يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا، لتنشيط الخميرة.
*

الدقيق:

حوالي 6-7 أكواب (800-900 غرام) الدقيق القوي (عالي البروتين) يُفضل، كمية الدقيق قد تختلف قليلاً حسب نوع الدقيق ورطوبة الجو.
*

الزيت النباتي:

1/2 كوب (120 مل)
*

الملح:

1 ملعقة صغيرة

الطريقة:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء متوسط الحجم، ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، هذا يدل على أن الخميرة نشطة.
2-العجن: أضف الزيت والملح إلى خليط الخميرة. أضف تدريجياً الدقيق، مع العجن باليد أو باستخدام عجان كهربائي، حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة ولكن غير لاصقة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق تدريجياً، حتى تحصلي على القوام المناسب. العجن لمدة 10-15 دقيقة (أطول إذا كنت تعجن يدوياً) مهم جداً لتطوير قوة العجين.
3-الراحة: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطّيه بفوطة نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.
4-التشكيل: بعد أن يتخمر العجين، انقليه على سطح مرشوش بالدقيق. قسّم العجين إلى كرات صغيرة بحجم الكرة المتوسطة (حوالي 70-80 غرام لكل كرة). اشكّل كل كرة على شكل بيضاوي أو مستطيل ثمّ اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
5-الخبز: سخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). يمكنك خبز الصمون مباشرةً على صينية فرن مغطاة بورق الخبز، أو على حجر خبز ساخن. إذا كنت تستخدم حجر خبز، اسكب عليه قليلاً من الماء قبل وضع الصمون.
6-الطهي: اخبز الصمون لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً. راقب الصمون لمنع احتراقه.
7-التبريد: اخرج الصمون من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التقديم.

نصائح:

* استخدام دقيق قوي (عالي البروتين) يساعد على الحصول على قوام جيد للصمون.
* لا تفرط في عجن العجين، لأن ذلك قد يجعل الصمون قاسياً.
* يمكنك دهن الصمون ببعض الماء قبل خبزه للحصول على قشرة ذهبية اللون.
* يمكنك إضافة سمسم أو حبة البركة (الحبة السوداء) إلى سطح الصمون قبل الخبز.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالنسبة للكميات، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.