تختلف طريقة تحضير الملوخية التونسية قليلاً عن الطرق الأخرى، فإليك طريقة تحضيرها، مع بعض الخيارات لتعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 500 غرام ملوخية مجففة (أو طازجة حسب الرغبة، ستحتاج إلى كمية أكبر من الطازجة).
* 1 كيلوغرام لحم ضأن (أو دجاج، أو لحم بقري، أو حتى بدون لحم للنباتيين). يفضل قطع اللحم صغيرة.
* 2 بصلات كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 فصوص ثوم مهروسة.
* 1 ملعقة كبيرة طحين (اختياري، يُضفي قواماً أكثر سمكاً).
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
* زيت زيتون أو سمن (حسب الرغبة).
* 2-3 أكواب من الماء أو مرق اللحم.
* حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-إعداد الملوخية: إذا كانت الملوخية مجففة، انقعيها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم اشطفيها جيداً بالماء البارد لإزالة أي أتربة. إذا كانت طازجة، اغسليها جيداً وقطعيها.
2-تحمير البصل والثوم: في قدر مناسب، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وحمريه حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضيفي الثوم المهروس وحمريه لمدة دقيقة واحدة فقط حتى لا يحترق.
3-إضافة اللحم والتوابل: أضيفي قطع اللحم إلى القدر، وقلبيها مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها. ثم أضيفي الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحار (إن استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. قلبي جيداً واتركي اللحم يتحمر قليلاً.
4-إضافة الطحين (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الطحين، أضيفي ملعقة كبيرة منه إلى القدر وقلبيه مع اللحم والتوابل لمدة دقيقة واحدة. هذا يساعد على سماكة الملوخية.
5-إضافة الملوخية والماء: أضيفي الملوخية إلى القدر، وقلبيها جيداً مع باقي المكونات. صب الماء أو مرق اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع التصاق الملوخية.
6-طهي الملوخية: اتركي الملوخية على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج اللحم وتصبح الملوخية طرية، وهذا قد يستغرق من 30 دقيقة إلى ساعة حسب نوع اللحم ونوع الملوخية. حركيها باستمرار لتجنب التصاقها بالقاع.
7-التقديم: قدمي الملوخية ساخنة، مزينة بالكزبرة الخضراء المفرومة (إن رغبتِ)، مع الخبز أو الأرز.

نصائح:

* يمكن إضافة بعض البطاطس المقطعة إلى الملوخية مع اللحم.
* لتُضفي طعمًا مميزاً، يمكنك إضافة معلقة من عصير الليمون الحامض قبل التقديم.
* إذا كانت الملوخية كثيفة جدًا، أضيفي المزيد من الماء أو المرق. أما إذا كانت سائلة جدًا، استمري بالطهي على نار هادئة حتى تتكثف.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول الملوخية التونسية اللذيذة!