هناك العديد من أنواع الخبز الهندي، ولكل منها طريقته الخاصة. سأقدم لك طريقة عمل نوع شائع وهو

النان

(Naan) :

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح من نوع (all-purpose flour) أو دقيق خبز
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1/2 كوب ماء دافئ (حوالي 40-45 درجة مئوية)
* 2 ملعقة كبيرة زبادي (اختياري، يضيف نكهة ولزوجة)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (اختياري، للنعومة)

الطريقة:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ مع السكر والخميرة. دعها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتتكون رغوة على السطح. إذا لم تتفاعل الخميرة، استبدل الكمية واستخدم خميرة جديدة.

2-العجن: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. أضف خليط الخميرة والزبادي (إن استخدمت) والزبدة المذابة (إن استخدمت) تدريجياً إلى الدقيق مع العجن المستمر. استمر بالعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضف القليل من الدقيق. وإذا كانت جافة جداً، أضف القليل من الماء.

3-الراحة: ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيه بمنشفة نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.

4-التشكيل: قسم العجينة إلى 6-8 كرات متساوية الحجم. افرد كل كرة باستخدام نشابة إلى شكل دائري رقيق نسبياً.

5-الخبز: يمكن خبز النان بطريقتين:

*

في مقلاة:

سخّن مقلاة تيفال أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع قطعة النان في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب، أو حتى تتحمر وتصبح طرية. يمكنك دهنها بالقليل من الزبدة المذابة بعد الخبز.

*

في الفرن:

سخّن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت). ضع قطع النان على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اخبزها لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تتحمر.

نصائح:

* استخدام دقيق القمح عالي الجودة يعطي نتائج أفضل.
* تأكد من أن الماء المستخدم دافئ وليس ساخنًا، لأن الحرارة العالية قد تقتل الخميرة.
* العجن الجيد مهم جداً لنعومة الخبز.
* يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الكمون أو الكزبرة إلى العجينة.
* بعض الوصفات تضيف الحليب بدلاً من الماء أو الزبادي. جرب واختر ما يناسبك.


أتمنى أن تتمتع بصنع نان لذيذ! لا تتردد في تجربة الوصفة عدة مرات لتحسين مهاراتك.