هناك العديد من طرق عمل المقلوبة، وتختلف قليلاً حسب المنطقة والوصفة، لكن هذه وصفة أساسية يمكن تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

للدجاج (أو اللحم):

* 1 كيلو دجاج مقطع قطع متوسطة (أو لحم غنم/عجل)
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كاري (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 كوب مرق دجاج (أو ماء)

*

للأرز:

* 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل
* 4 أكواب ماء
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن (اختياري)

*

للقلي:

* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج (أو اللحم): تتبّل قطع الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكاري (إن استخدمت)، والقرفة (إن استخدمت). تُقلى قطع الدجاج في الزيت النباتي حتى تتحمر من جميع الجهات. تُزال من المقلاة وتُترك جانباً.
2-تحمير البصل والثوم: في نفس المقلاة، يُحمّر البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلى لمدة دقيقة حتى يصبح عطراً.
3-إضافة الدجاج والمرق: يُضاف الدجاج المتبّل والمقلي إلى البصل والثوم، ويُسكب فوقه مرق الدجاج. يُترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك لينضج لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
4-تحضير الأرز: يُصفّى الأرز المنقوع جيداً. يُغسل مرة أخرى للتأكد من إزالة النشاء الزائد. في قدر آخر، يُذوّب الزبدة أو السمن (إن استخدمت) ويُضاف الأرز، ويُقلّب حتى يصبح محمّصاً قليلاً. يُضاف الماء، والملح، والهيل، والزعفران (إن استخدمت) ويُترك حتى يغلي. يُغطى القدر ويُخفض الحرارة إلى أقل درجة ويُترك الأرز حتى ينضج تماماً (حوالي 15-20 دقيقة). لا تفتح الغطاء خلال عملية الطهي.
5-تركيب المقلوبة: في قدر كبير ذي قعر سميك، يُدهن القعر بقليل من الزيت. يُرصّ الأرز المطبوخ في قعر القدر، ويُوزع بالتساوي. يُسكب خليط الدجاج فوق الأرز. يُغطى القدر بغطاء مناسب ويُقلب القدر رأساً على عقب في طبق التقديم.
6-التزيين والتقديم: تزين المقلوبة حسب الرغبة، مثل الصنوبر المحمّص، أو البقدونس المفروم، أو اللوز المحمّص. تُقدّم ساخنة.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل اللحم المفروم أو الكفتة.
* يمكنك إضافة خضروات مثل الجزر، البطاطس، أو البصل إلى المقلوبة.
* يُنصح باستخدام قدر سميك القاعدة لتجنب احتراق الأرز أو الدجاج.
* انتبه عند قلب المقلوبة، فقد يكون الأمر صعباً بعض الشيء.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!