هناك طريقتان أساسيتان لعجينة البقلاوة، إحداهما سهلة والأخرى تتطلب المزيد من الوقت والجهد للحصول على نتيجة مثالية وهشة. إليك الوصفة لكل منهما :

الطريقة الأولى: الطريقة السريعة (باستخدام عجينة جاهزة)

هذه الطريقة أسهل بكثير وتناسب من ليس لديه وقت أو خبرة في صنع العجين من الصفر.

*

المكونات:

* عبوتان من عجينة الفيلو الجاهزة (يُفضّل أن تكون رقيقة جداً). ابحث عن نوعية جيدة.
* سمن أو زبدة مذابة (حسب الرغبة، حوالي 250 غرام).
* شربات (انظر وصفة الشربات أدناه).

*

طريقة التحضير:

1. افردي طبقات العجينة الفيلو (يفضل فردها على سطح مرشوش بالدقيق لتسهيل الفرد ومنع الالتصاق).
2. ادهني كل طبقة بسمن أو زبدة مذابة بشكل رقيق. كرري هذه العملية مع كل الطبقات.
3. ضعي الحشوة (مكسرات مثل الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز المفروم مع السكر والقرفة حسب الرغبة) بين الطبقات.
4. اقطعي البقلاوة إلى مربعات أو مثلثات قبل الخبز.
5. اخبزي البقلاوة في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. قد يستغرق ذلك من 30 إلى 45 دقيقة، راقبيها جيداً لتجنب احتراقها.
6. اسكبي الشربات الساخن على البقلاوة الساخنة مباشرةً واتركيها لتشرب الشربات تماماً.

الطريقة الثانية: الطريقة التقليدية (صنع العجينة من الصفر)

هذه الطريقة تحتاج إلى وقت وجهد أكبر، لكنها ستعطيك نتيجة ممتازة. تتطلب هذه الطريقة خبرة أكبر في العجن.

*

المكونات:

* 500 غرام دقيق أبيض (طحين)
* 250 مل ماء دافئ
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري، يساعد على جعل العجينة أكثر ليونة)
* 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
* سمن أو زبدة مذابة (حسب الرغبة، حوالي 250 غرام)
* شربات (انظر وصفة الشربات أدناه)


*

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. أضيفي الزيت و الخل (إذا استخدمتِ) خلال العجن.
2. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
3. قسمي العجين إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة باستخدام نشابة إلى طبقة رقيقة جداً. هذه العملية تتطلب الصبر والدقة. قد تحتاجين إلى رش الدقيق على السطح لتسهيل الفرد.
4. ادهني كل طبقة بسمن أو زبدة مذابة بشكل رقيق. كرري هذه العملية مع كل الطبقات.
5. ضعي الحشوة بين الطبقات.
6. اقطعي البقلاوة إلى مربعات أو مثلثات قبل الخبز.
7. اخبزي البقلاوة في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
8. اسكبي الشربات الساخن على البقلاوة الساخنة مباشرةً واتركيها لتشرب الشربات تماماً.

وصفة الشربات:

* 2 كوب سكر
* كوب ماء
* عصير ليمونة واحدة
* رشة ملح

ضعي السكر والماء والليمون والملح في قدر على النار. اتركيه يغلي حتى يصبح القوام سميكاً قليلاً.

ملاحظات:

* نوعية الزبدة أو السمن المستخدمة تؤثر على طعم البقلاوة ونكهتها.
* يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة مثل القرفة أو الهيل.
* تُترك البقلاوة لتبرد تماماً قبل التقديم لتمتص الشراب جيداً.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفات مفيدة! تذكري أن الممارسة هي مفتاح النجاح في صنع البقلاوة اللذيذة.