## طريقة قلي الكلمار : سرّ الحصول على قرمشة مثالية

يُعدّ الكلمار من المأكولات البحرية الشهية التي تُقدّم بطرقٍ متنوعة، لكنّ قليها يُضفي عليها نكهةً مميزةً وقرمشةً لا تُقاوم. وللحصول على نتائج مثالية، يجب اتباع بعض الخطوات الأساسية:

أولاً: تجهيز الكلمار:

*

اختيار الكلمار الطازج:

يُفضّل استخدام كلمار طازج ونظيف، ذي لونٍ أبيضٍ أو ورديّ فاتح، ورائحةٍ بحريةٍ منعشة. تجنّب الكلمار ذي الرائحة الكريهة أو اللون المُصفر.
*

تنظيف الكلمار:

يُزال الغشاء الداكن الداخلي من الكلمار، ثمّ يُغسل جيداً بالماء البارد. إذا كان الكلمار يحتوي على أحشاء، يجب إزالتها بعناية.
*

تقطيع الكلمار:

يُقطّع الكلمار إلى حلقات أو شرائح حسب الرغبة، مع مراعاة أن يكون سمك القطع متساويًا لتضمن نضجًا متجانسًا.
*

تجفيف الكلمار:

هذه الخطوة بالغة الأهمية! يجب تجفيف الكلمار جيداً بورق المطبخ لإزالة أي رطوبة زائدة. الماء الزائد سيؤدي إلى امتصاص الزيت أثناء القلي، ونتيجة لذلك، سيكون الكلمار دهنيًا وليس مقرمشًا.

ثانياً: تجهيز الخليط:

*

الدقيق:

يُستخدم دقيق القمح العادي أو دقيق القمح الكامل. يمكن إضافة بعض البهارات حسب الرغبة، مثل الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، أو البابريكا.
*

البيض:

يُخفق بيضة واحدة أو اثنتين حسب كمية الكلمار. يُضيف البيض رطوبة يساعد على تماسك الخليط، ولكن يجب الانتباه إلى عدم وضع كمية زائدة.
*

البقسماط (اختياري):

يُضيف البقسماط قشرة خارجية مقرمشة أكثر. يمكن استخدام بقسماط عادي، أو بقسماط مُنكّه.

ثالثاً: عملية القلي:

*

الزيت:

يُستخدم زيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا. يُسخّن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة أو قدر مناسب. يجب التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الكلمار، ويمكن اختبار ذلك بإضافة قطعة صغيرة من الكلمار؛ إذا طفت بسرعة وبدأ الزيت بالفقاعات فهذا يعني أن حرارته مناسبة.
*

القلي:

يُغمس الكلمار في خليط الدقيق والبيض (والبقسماط إن وجد)، ثم يُضاف إلى الزيت الساخن. يُقلّى الكلمار على دفعات صغيرة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
*

النضج:

يُقلّى الكلمار حتى يصبح لونه ذهبياً مقرمشاً، ما بين 2-3 دقائق من كل جهة.
*

التصفيف:

يُرفع الكلمار من الزيت ويُصفّى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

رابعاً: التقديم:

يُقدّم الكلمار المقلي ساخناً، مع صلصة التارتار أو أي صلصة أخرى تُفضّلها. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي.

نصائح إضافية:

* لا تزدحم المقلاة بالكلمار، لأن ذلك سيُقلّل من درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى كلمار دهني وغير مقرمش.
* تجنّب تحريك الكلمار كثيراً أثناء القلي حتى لا يتفتّت.
* إذا كنت تُفضّل كلمارًا أكثر ليونة، قلّله لفترة أقل.


باتباع هذه الخطوات، ستحصل على كلمار مقلي مقرمش ولذيذ، يُرضي جميع الأذواق. جرّبها واستمتع!