هناك العديد من طرق عمل الخبز، تختلف باختلاف نوع الخبز والمكونات المستخدمة. إليك بعض الطرق الشائعة :

1. طريقة العجن اليدوي:

*

المكونات:

دقيق، خميرة، ماء، ملح، (وإضافات حسب نوع الخبز مثل السكر، الزبدة، الحليب).
*

الخطوات:

* تُخلط المكونات الجافة (دقيق، ملح، سكر إن وجد).
* تُذاب الخميرة في الماء الدافئ (ليس ساخناً).
* تُضاف الخميرة المذابة إلى المكونات الجافة تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
* تُعجن العجينة يدوياً لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
* تُترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
* تُشكل العجينة حسب الرغبة (خبز دائري، رغيف،...)
* تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
* تُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة (تختلف حسب نوع الخبز) حتى يصبح لونها ذهبياً.

2. طريقة العجن باستخدام العجانة الكهربائية:

*

المكونات:

نفس مكونات الطريقة اليدوية.
*

الخطوات:

* تُضاف المكونات الجافة إلى وعاء العجانة.
* تُضاف المكونات السائلة تدريجياً مع تشغيل العجانة على سرعة منخفضة.
* تُعجن العجينة باستخدام خطاف العجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (عادةً ما تستغرق هذه العملية من 8-10 دقائق).
* تُترك العجينة لتختمر وتُخبز بنفس خطوات الطريقة اليدوية.


3. طريقة الخبز السريع (بدون عجن):

*

المكونات:

نفس مكونات الطريقة اليدوية، لكن قد تحتاج إلى استخدام دقيق قوي.
*

الخطوات:

* تُخلط جميع المكونات في وعاء وتُعجن قليلاً فقط حتى تتكون عجينة.
* تُترك العجينة لتختمر.
* تُخبز بنفس خطوات الطريقة اليدوية. قد تحتاج إلى وقت خبز أطول قليلاً.


4. طرق أخرى:

*

خبز بدون خميرة:

يستخدم بدلاً من الخميرة البيكنج باودر أو صودا الخبز.
*

خبز الحجر:

يُخبز الخبز على حجر ساخن للحصول على قشرة مقرمشة.
*

خبز الهولندي:

طريقة تقليدية تُستخدم فيها مقلاة حديدية.

ملاحظات:

* اختيار نوع الدقيق المناسب مهم جداً، فالدقيق القوي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو الأنسب لعمل الخبز.
* درجة حرارة الماء والخميرة تؤثر على عملية التخمير.
* وقت التخمير يعتمد على درجة حرارة المكان.
* درجة حرارة الفرن ووقت الخبز يعتمدان على نوع الخبز و حجمه.


لتحقيق أفضل النتائج، يُنصح بالبحث عن وصفات محددة لنوع الخبز الذي ترغب في عمله. تختلف الوصفات في نسب المكونات وطريقة التحضير حسب نوع الخبز (خبز عربي، خبز فرنسي، خبز إيطالي، الخ...).