تختلف طريقة طبخ الجلبانة قليلاً باختلاف المنطقة و التقاليد، لكن إليك طريقة عامة شائعة و ناجحة :

المكونات:

* 1 كيلو جلبانة (مُنظفة جيداً ومُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم)
* 2 بصلة كبيرة مفرومة
* 4 فصوص ثوم مفرومة
* 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
* 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، يُضفي لوناً جميلاً)
* زيت نباتي أو سمنة
* ملح حسب الذوق
* 2 كوب ماء أو مرق دجاج
* ورق غار (اختياري)
* حبة فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة)
* ليمون حامض للتقديم

طريقة التحضير:

1-التحضير: اغسل الجلبانة جيداً وتأكد من إزالة أي شوائب أو أغشية رقيقة. قطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كانت الجلبانة مجمدة، اتركها تذوب تماماً قبل الطبخ.
2-التحمير: في قدر ثقيل القاعدة، سخّن الزيت أو السمنة على نار متوسطة. حمّر قطع الجلبانة حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات. هذا يُضفي نكهة مميزة.
3-البصل والثوم: أضف البصل المفروم إلى القدر وحمّره حتى يذبل. ثم أضف الثوم المفروم وحمّره لدقيقة حتى يصبح عطراً.
4-التوابل: أضف معجون الطماطم، الكزبرة، الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل (إن استخدمت)، والزعفران (إن استخدمت) إلى القدر. قلّب المزيج جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس التوابل.
5-الطماطم: أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّبها مع التوابل لمدة 5 دقائق حتى تطرى قليلاً.
6-الجلبانة والتتبيلة: أعد قطع الجلبانة المحمّرة إلى القدر مع خليط البصل والطماطم والتوابل. قلّب جيداً حتى تتغطى قطع الجلبانة بالتتبيلة.
7-السلق: أضف الماء أو مرق الدجاج، ورق الغار (إن استخدمت)، والفلفل الحار (إن استخدمت) إلى القدر. غطّ القدر واترك الجلبانة تنضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. تحقق من كمية الماء خلال الطهي، وأضف المزيد إن لزم الأمر.
8-التقديم: قدمي الجلبانة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز، ويمكنك عصر عليها الليمون الحامض قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من البهارات حسب ذوقك، مثل الشطة أو الكاري.
* إذا كانت الجلبانة تحتوي على الكثير من الدهن، يمكنك تصفيتها قبل الطهي.
* يمكنك إضافة البطاطس أو الجزر إلى القدر مع الجلبانة لجعل الطبق أكثر غنى.
* للحصول على قوام أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصلصة قبل إضافة الماء.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! شهية طيبة!